ニンニクとゴマの豚バラ肉のパン焼き
カラメル化するまで揚げ焼きにした、サクサクで黄金色の豚バラ肉スライスに、香り高いニンニクとゴマを仕上げに加えた一品。サクサクの食感と柔らかい肉質のコントラストが楽しめる、濃厚でうま味の強い味わいです。
ストーリー
この料理のポイントは、スライス前に豚バラ肉を半凍りの状態にすることです。これにより、綺麗で均一な切り身になり、美しくカリッと揚がります。二段階の調理法で最大限の味わいを引き出します：まず肉に美しいカラメル色をつけ、その後、香ばしい調味オイルを作ってスライスをコーティングします。
材料
豚バラ肉（骨なし）
400g
サラダ油
大さじ3
ニンニク（みじん切り）
4片
ゴマ
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1
ネギ（小口切り）
2本
作り方
1
豚肉の準備と冷凍
豚バラ肉をラップの上に平らに置き、きつく巻いてから完全に包みます。約3時間冷凍庫に入れ、固くなるが完全に凍りきらない状態にします。これによりスライスが非常に簡単になり、調理時の肉の食感が良くなります。
2
スライスと豚肉の焼き
豚肉を冷凍庫から取り出し、約5mm厚さの均一な薄切りにします。乾いた中華鍋または大きなフライパンを強火で熱します。豚肉のスライスを重ならないように並べ、2分間動かさずに焼き、濃い黄金色になるまでにします。裏返して反対側も同様に焼きます。必要に応じて数回に分けて行い、鍋を詰め込みすぎないようにしてください。
3
ニンニクとゴマのタレ作り
きれいな鍋で、大さじ1の油を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクとゴマを加え、香りが立ち、軽く色づくまで約30秒間絶えずかき混ぜます。両方の醤油と砂糖を加え、泡立って溶け、ツヤのあるソースになるようにします。
4
合わせて盛り付け
焼いた豚肉のスライスをタレの入った鍋に戻します。強火ですばやく全体を混ぜ合わせ、すべてのピースが均一にコーティングされ、ツヤが出るようにします。火から下ろし、小口切りにしたネギを散らして、熱々でカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。
