塩漬け胡瓜皮の豚バラ煮込み
素朴で温かみのある料理で、戻した塩漬け胡瓜皮と一緒に豚バラ肉を煮込んだもの。塩気が強くカリカリした皮が、旨味のある肉と完美にマッチします。
ストーリー
この料理では、中国の故郷から持ってくることが多い伝統的な保存食材である塩漬け胡瓜皮を使用します。長時間の水に漬けて余分な塩分を除去した後、皮を豚肉と一緒に煮込み、独特な食感と旨味のバランスを生み出します。
材料
豚バラ肉
500g
乾燥塩漬け胡瓜皮
200g
生姜
3切れ
にんにく
2片
ネギ
1本
醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
料理酒
大さじ1
砂糖
小さじ1.5
作り方
1
胡瓜皮を戻す
乾燥した塩漬け胡瓜皮を流水で洗って表面の塩分を落とします。大きな器に水を張り、冷水で2時間以上浸水させます。塩気を抑えたい場合は水を1回替えましょう。
2
肉と香味野菜の下準備
豚バラ肉を一口大位に切ります。生姜は皮をむいて薄く切ります。にんにくは潰して切り、ネギはぶつ切りにします。胡瓜皮が戻ったら、余分な水を絞って粗めに刻みます。
3
豚肉を焼く
中華鍋または深い鍋を中火に熱し、少量の油を加えます。豚肉の塊を焼き付けて、周りが黄金色になるまで焼き色を付けます。生姜、にんにく、ネギを加えて香りが立つまで炒めます。
4
煮込む
料理酒、醤油類、砂糖を加えます。刻んだ胡瓜皮を加え、材料が浸る位の水を注ぎます。沸騰したら火を弱めて蓋をし、約1時間煮込みます。豚肉が柔らかくなるまで調理します。
5
仕上げと盛り付け
蓋を外して火力を少し上げ、ソースが艶が出て濃度が出るまで煮詰めます。味を見て塩気が足らない場合は調整します。温かいご飯と一緒に食べてください。
