Geschmortes Schweinefleisch mit gesalzenen Gurkenschalen

Name: Geschmortes Schweinefleisch mit gesalzenen Gurkenschalen
Total time: 3 h
Ingredients: 500g Schweinebauch; 200g Getrocknete gesalzene Gurkenschale; 3 Scheiben Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stiel Frühlingszwiebel; 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1 EL Kochwein; 1,5 TL Zucker

Ein rustikales, tröstliches Gericht mit zartem Schweinebauch, das mit rehydratisierten gesalzenen Gurkenschalen geschmort wird. Die salzige, knusprige Schale passt perfekt zum reichen, herzhaften Fleisch.

3 Stunden

Mittel

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Geschmortes Schweinefleisch mit gesalzenen Gurkenschalen

Geschichte

Dieses Gericht verwendet gesalzene Gurkenschalen, eine traditionelle konservierte Zutat, die oft aus den Heimatstädten in China mitgebracht wird. Nach einem langen Einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, werden die Schalen mit dem Schweinefleisch geschmort, bis sie zart sind, und schaffen so ein einzigartiges Gleichgewicht aus Texturen und Aromen.

Zutaten

Schweinebauch 500g

Getrocknete gesalzene Gurkenschale 200g

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 2 Zehen

Frühlingszwiebel 1 Stiel

Helle Sojasauce 1 EL

Dunkle Sojasauce 1 TL

Kochwein 1 EL

Zucker 1,5 TL

Anleitung

Die Gurkenschalen rehydratisieren

Die getrockneten gesalzenen Gurkenschalen abspülen, um oberflächliches Salz zu entfernen. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und mindestens 2 Stunden einweichen lassen. Das Wasser einmal wechseln, wenn Sie sie weniger salzig bevorzugen.

Fleisch und Aromaten vorbereiten

Den Schweinebauch in bissgroße Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken und die Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden. Sobald die Gurkenschalen rehydratisiert sind, überschüssiges Wasser ausdrücken und sie in grobe Stücke schneiden.

Das Schweinefleisch anbraten

Einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Spritzer Öl hinzufügen und die Schweinefleischstücke anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren, bis sie duften.

Das Gericht schmoren

Kochwein, Sojasaucen und Zucker hinzugießen. Die gehackten Gurkenschalen und genug Wasser hinzufügen, um die Zutaten gerade zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch mit einer Gabel zart ist.

Finish und Servieren

Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, bis die Sauce reduziert und glänzend und dick ist. Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.