Poêlée de ciboule avec œufs
Un plat rapide et savoureux présentant des blocs d'œufs brouillés moelleux mélangés à de la ciboule odorante.
Histoire
Cette poêlée simple met en valeur la saveur piquante et analogue à l'oignon de la ciboule (souvent appelée 'Jiu Wang'). En cuisinant les œufs séparément d'abord, ils conservent une texture moelleuse qui contraste magnifiquement avec les ciboules croquantes-tendres.
Ingrédients
Ciboule chinoise (Jiu Wang)
200g
Gros œufs
3
Gousses d'ail, hachées
2
Huile de cuisson
2 tbsp
Sel
1/2 tsp
Poivre blanc
1/4 tsp
Instructions
1
Préparer les ciboules
Laver soigneusement la ciboule chinoise sous l'eau courante pour éliminer toute impureité. L'égoutter et la couper en segments uniformes, d'environ 4-5 cm de longueur.
2
Battre et couper les œufs
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement avec une pincée de sel. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen, verser les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils viennent juste de prendre. Retirer l'omelette, laisser refroidir légèrement, puis la couper en morceaux ou blocs de la taille d'une bouchée.
3
Poêler les aromates
Essuyer la poêle ou utiliser un wok propre. Ajouter une autre tablespoon d'huile et monter le feu au maximum. Ajouter l'ail haché et remuer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
4
Cuire les ciboules
Ajouter les ciboules hachées dans la poêle chaude. Poêler vigoureusement à feu vif pendant 1-2 minutes. Assaisonner avec le reste de sel et de poivre blanc. Au fur et à mesure que les ciboules cuisent, elles libéreront de l'humidité ; éliminer tout liquide excédentaire au fond de la poêle pour garder le plat sec.
5
Mélanger et servir
Remettre les blocs d'œufs cuits dans la poêle avec les ciboules. Mélanger rapidement le tout juste pour réchauffter les œufs. Servir immédiatement, bien chaud.
