Gebratener Schnittlauch mit Eiern
Ein schnelles und herzhaftes Gericht mit luftigen Rühreiblocken, gewürzt mit duftendem Knoblauch-Schnittlauch.
Geschichte
Dieses einfache Gericht bringt den scharfen, zwiebelartigen Geschmack von Knoblauch-Schnittlauch (oft auch als ‚Jiu Wang‘ bekannt) zur Geltung. Durch das separate Vorkochen der Eier behalten sie eine luftige Textur, die wundschön mit dem knusprig-zarten Schnittlauch kontrastiert.
Zutaten
Knoblauch-Schnittlauch (Jiu Wang)
200g
Große Eier
3
Knoblauchzehen, gehackt
2
Speiseöl
2 EL
Salz
1/2 TL
Weißer Pfeffer
1/4 TL
Anleitung
1
Schnittlauch vorbereiten
Den Knoblauch-Schnittlauch unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, um Sand zu entfernen. Trockenschütteln und in gleichmäßige Stücke von etwa 4-5 cm Länge schneiden.
2
Eier aufschlagen und schneiden
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht mit einer Prise Salz verquirlen. Einen Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und garen, bis sie gerade gestockt sind. Das Omelett herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke oder Blöcke schneiden.
3
Aromaten anbraten
Die Pfanne auswischen oder einen frischen Wok verwenden. Einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Den gehackten Knoblauch hineingeben und einige Sekunden umrühren, bis er duftet. Dabei darauf achten, ihn nicht anzubrennen.
4
Schnittlauch kochen
Den gehackten Schnittlauch in die heiße Pfanne geben. Bei hoher Hitze kräftig 1-2 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Salz und weißem Pfeffer würzen. Beim Kochen gibt der Schnittlauch etwas Flüssigkeit ab; überschüssige Flüssigkeit vom Pfannenboden abgießen, damit das Gericht trocken bleibt.
5
Kombinieren und Servieren
Die gekochten Eierstückchen wieder in die Pfanne zum Schnittlauch geben. Alles schnell zusammenwerfen, um die Eier nur kurz zu erwärmen. Sofort heiß servieren.
