In krossem Öl geschwenkte Baby-Bok-Choy-Herzen
Zarte Baby-Bok-Choy-Herzen werden kurz blanchiert und mit Knoblauch und Essig gewürzt, dann mit einer Kelle rauchend heißem Öl übergossen, um ein duftiges Aroma freizusetzen.
Geschichte
Dieses Gericht, bekannt als 'Qiang Ban', basiert auf der Technik, kochend heißes Öl über Aromaten zu gießen, um ihre Aromen sofort freizusetzen. Es ist ein erfrischendes, knuspriges Beilagengericht, das sich perfekt zum Durchbrechen von schweren Mahlzeiten eignet.
Zutaten
Baby-Bok-Choy-Herzen
300g
Knoblauchzehen
3, gehackt
Getrocknete rote Chilischoten
2, in Stücke gerissen
Schwarzer Essig
1 EL
Helle Sojasauce
1 TL
Salz
1/2 TL
Zucker
1/4 TL
Neutrales Öl
2 EL
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Den Baby-Bok-Choy gründlich waschen. Die Blätter etwa 10 bis 15 Minuten in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser einweichen, um sicherzustellen, dass sie sauber sind. Gut abtropfen lassen, dann die Stängel von Hand in etwa 10 cm lange Stücke brechen.
2
Blanchieren und kühlen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bok-Choy-Stücke kurz blanchieren, bis sie eine leuchtend grüne Farbe annehmen. Sofort herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser oder kaltem fließendem Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und überschüssige Wasser ausdrücken, dann auf einer Servierplatte anrichten.
3
Grünzeug würzen
Den gehackten Knoblauch gleichmäßig über den gekühlten Bok-Choy streuen. Mit Salz, einer Prise Zucker, etwas Hühnerpulver (optional) bestreuen und mit dem schwarzen Essig und der Sojasauce beträufeln.
4
Krosses Öl zubereiten
Das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrockneten roten Chilistücke hinzufügen und braten, bis sie leicht dunkel werden und das Öl raucht. Dieses heiße Chiliöl vorsichtig direkt über den Knoblauch und das Gemüse gießen, damit es zischt und das Aroma freisetzt. Sofort servieren.
