오일 뿌린 아기 청경채 심
부드러운 아기 청경채 심을 살짝 데친 후 마늘과 식초로 간을 하고, 끓는 뜨거운 기름을 부해 향긋한 향을 냅니다.
이야기
이 요리는 '치앙반'이라 불리며, 끓는 뜨거운 기름을 향신료 위에 부어 향을 즉시 끌어올리는 기술에 의존합니다. 기름진 식사와 잘 어울리는 상큼하고 아삭한 곁들임 요리입니다.
재료
아기 청경채 심
300g
마늘
3쪽, 다진 것
말린 붉은 고추
2개, 찢은 것
흑초
1큰술
진간장
1작은술
소금
1/2작은술
설탕
1/4작은술
식용유
2큰술
조리 방법
1
채소 손질하기
아기 청경채를 깨끗이 씻습니다. 채소를 약간의 소금을 넣은 물에 10~15분 정도 담가 깨끗이 씻겼는지 확인합니다. 물기를 잘 빼고, 줄기를 손으로 대략 10cm 길이로 끊습니다.
2
데치고 식히기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 청경채를 넣고 선명한 녹색이 될 때까지 아주 잠시 데칩니다. 즉시 꺼내어 얼음물이나 찬물에 넣어 요리 과정을 멈춥니다. 물기를 잘 빼고 남은 수분을 짠 후 접시에 담습니다.
3
간 맞추기
식힌 청경채 위에 다진 마늘을 고루 뿌립니다. 소금, 약간의 설탕, 치킨 파우더(선택 사항)를 뿌리고 흑초와 간장을 뿌립니다.
4
뜨거운 기름 붓기
작은 냄비에 식용유를 넣고 중불에서 끓입니다. 찢은 말린 붉은 고추를 넣고 고추가 약간 검어지고 기름에서 연기가 날 때까지 튀깁니다. 이 뜨거운 고추 기름을 마늘과 채소 위에 조심스럽게 부어 지글지글 익히며 향을 냅니다. 즉시 제공합니다.
