Coeurs de Bok Choy Bébé Sautés à l'Huile Frémissante
Les tendres coeurs de bok choy bébé sont rapidement blanchis et assaisonnés avec de l'ail et du vinaigre, puis terminés avec un filet d'huile brûlante pour libérer un arôme parfumé.
Histoire
Ce plat, connu sous le nom de 'Qiang Ban,' repose sur la technique de verser de l'huile brûlante sur les aromates pour instantanément révéler leurs saveurs. C'est un accompagnement rafraîchissant et croquant, parfait pour couper les repas riches.
Ingrédients
Coeurs de bok choy bébé
300g
Gousses d'ail
3, hachées
Piments rouges secs
2, déchirés en morceaux
Vinaigre noir
1 cs
Sauce soja légère
1 cc
Sel
1/2 cc
Sucre
1/4 cc
Huile neutre
2 cs
Instructions
1
Préparer les légumes
Laver soigneusement les bok choy bébé. Faire tremper les feuilles dans un basin d'eau légèrement salée pendant environ 10 à 15 minutes pour s'assurer qu'ils sont propres. Bien égoutter, puis casser les stalks à la main en sections d'environ 10 cm de longueur.
2
Blanchir et rafraîchir
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les morceaux de bok choy dans l'eau et blanchir brièvement, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif. Les retirer immédiatement et plunge dans un bol d'eau glacée ou d'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et exprimer l'excès d'humidité, puis disposer sur un plat de service.
3
Assaisonner les feuilles
Répartir uniformément l'ail haché sur le dessus du bok choy refroidi. Saupoudrer de sel, d'une pincée de sucre, d'un peu de poudre de poulet (facultatif), et arroser de vinaigre noir et de sauce soja.
4
Préparer l'huile frémissante
Chauffer l'huile neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter les piments rouges secs déchirés et faire frire jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement et que l'huile fume. Verser soigneusement cette huile de piment chaude directement sur l'ail et les légumes pour crépiter et libérer l'arôme. Servir immédiatement.
