熱油かけ白菜ハート
柔らかい白菜ハートをさっと湯通しにし、にんにくと黒酢で味がけし、煙が上がる熱油をかけて香りを引き出した一品です。
ストーリー
「拌拌」として知られるこの料理は、熱した油を香辛料にをかけることで瞬時に香りを引き出す技法を使用しています。リッチな食事のバランスを取るのに最適な、口当たり爽やかな冷やしディズです。
材料
白菜ハート
300g
にんにく
3片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
2本、ちぎる
黒酢
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/4
植物油
大さじ2
作り方
1
下準備
白菜ハートをよく洗います。葉を塩水を入れたシンクに約10〜15分浸してきれいにします。水を切り、手で茎を約10cmの長さに折ります。
2
湯通しして冷却
大きな鍋の水を沸騰させます白菜を入れてさっと湯通しし、鮮やかな緑色になったら引き上げます。すぐに氷水または冷たい水に漬めて調理を止めます。水気をよく切り、余分な水分を絞り切って器に並べます。
3
味を調える
白菜の上にみじん切りにしたにんにくを均等に散らします。塩、砂糖少量、粉チキンパウダー（任意）を振りかけ、黒酢と酱油を回しかけます。
4
熱油をかける
鍋に植物油を中火で熱します。唐辛子を入れて少し黒ずみ、油が煙立つまで加熱します。熱した油をにんにくと野菜に直接かけて音を立てて香りを出します。すぐに提供します。
