قلوب بوك تشوي الصغيرة بالزيت الساخن المفور
يُسلق قلوب بوك تشوي الصغيرة الطرية بسرعة ويُتبل بالثوم والخل، ثم يُنهى بسكب زيت ساخن جداً لإطلاق رائحة عطرية.
القصة
تعتمد هذه الأطباق، المعروفة باسم 'تشانغ بان'، على تقنية سكب الزيت الساخن جداً فوق التوابل لإبراز نكهتها على الفور. إنه طبق جانبي منعش ومقرمش مثالي لتخفيف حدة الوجبات الدسمة.
المكونات
قلوب بوك تشوي صغيرة
300 جم
فصوص ثوم
3، مفرومة
فلفل أحمر مجفف
2، مقطع إلى قطع
خل أسود
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر
1/4 ملعقة صغيرة
زيت محايد
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
اغسل قلوب بوك تشوي جيداً. انقع الخضروات في حوض من الماء المملح قليلاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة للتأكد من نظافتها. صفيها جيداً، ثم اكسر السيقان باليد إلى أقسام بطول 10 سم تقريباً.
2
سلق وتبريد
احضر قدراً كبيراً من الماء واتركه يغلي بقوة. ضع قطع البوك تشوي في الماء واسلقها لفترة وجيزة، حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي. أزلها فوراً واغمرها في وعاء من الماء المثلج أو الماء الجاري البارد لإيقاف عملية الطهي. صفيها جيداً واعصري أي رطوبة زائدة، ثم رتبيها في طبق التقديم.
3
تتبيل الخضروات
انثر الثوم المفروم بالتساوي فوق البوك تشوي المبرد. رش الملح، وقليل من السكر، وقليل من مسحوق الدجاج (اختياري)، ورش الخل الأسود وصلصة الصويا.
4
تحضير الزيت الساخن
سخن الزيت المحايد في قدر صغير على نار متوسطة عالية. أضف الفلفل الأحمر المجفف الممزق واقليه حتى يغمق قليلاً ويبدأ الزيت في التدخين. اسكب هذا الزيت الساخن بحذر مباشرة فوق الثوم والخضروات ليحدث أزيز وتنبعث منه الرائحة. قدمه فوراً.
