لحم خنزير مقلي (يُعرف محلياً بـ تشو رو)
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) يتميز بلحم طري في طلاء أحمر لامع، بنكهة ناعمة وحارة مخدرة خفيفة.
المكونات
لحم خنزير (يُعرف محلياً بـ "لحم صغير"، مقطع إلى شرائح كبيرة بسمك 0.3 سم، محزوز على شكل صليب، ثم مقطع إلى قطع معينية)
200 g
براعم خيزران يولان (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50 g
بازلاء
30 g
بصل أخضر وزنجبيل مفرومان
15 g
ملح ناعم
4 g
صلصة الصويا
2 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
سكر
20 g
بياض البيض (للتتبيل)
حسب الرغبة
نشا رطب (للتتبيل والتكثيف)
حسب الرغبة
زيت فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني (للقلي)
حسب الرغبة
مرق صافٍ (للطهي البطيء)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح كبيرة بسمك 0.3 سم، واحفر نمط صليب إلى نصف عمق اللحم، ثم قطّعه إلى قطع معينية. تبّل ببياض البيض والملح الناعم والنشا الرطب حتى يتشبع بالتوابل. ضعه جانباً.
2
سلق اللحم مع التقليب
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة-عالية وأضف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت)، أضف شرائح اللحم وقلّب بسرعة حتى تنضج تماماً، ثم صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
إنهاء الطبق
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وأعد تسخينها على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وبراعم الخيزران يولان المقطعة إلى شرائح رفيعة وقلّبها بسرعة، ثم أضف المرق الصافي والسكر وصلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والبازلاء واتركها حتى الغليان. أكثف بالنشا الرطب، وأعد شرائح اللحم إلى المقلاة، ورُشّ زيت فلفل سيتشوان، وقلّب المزيج معاً، ثم قدّمه.
