Pan-gebratene Schweinelende (lokal als Chu Rou bekannt)
Ein klassisches Shandong-(Lu-)Gericht mit zartem Fleisch in einer glänzenden roten Glasur und einem milden, leicht betäubend-scharfen Geschmack.
Zutaten
Schweinelende (lokal auch „junges Fleisch“ genannt, in 0,3 cm dicke große Scheiben geschnitten, mit einem Kreuzmuster bis zur halben Tiefe eingeschnitten, dann in rautenförmige Stücke geschnitten)
200 g
Yulan-Bambussprossen (in Juliennestreifen geschnitten)
50 g
Erbsen
30 g
Geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer
15 g
Feines Salz
4 g
Sojasauce
2 g
Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker)
0,5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Zucker
20 g
Eiweiß (zum Marinieren)
nach Geschmack
Flüssige Stärke (zum Marinieren und Binden)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferöl
nach Geschmack
Erdnussöl (zum Braten)
nach Geschmack
Klare Brühe (zum Schmoren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fleisch vorbereiten
Die Schweinelende in 0,3 cm dicke große Scheiben schneiden, ein Kreuzmuster bis zur halben Fleischtiefe einschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Mit Eiweiß, feinem Salz und flüssiger Stärke marinieren, bis das Fleisch gewürzt ist. Beiseite stellen.
2
Fleisch blanchieren und rührbraten
Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist (etwa 150 °C / 300 °F), die Fleischscheiben hinzufügen und kurz rührbraten, bis sie gerade gar sind, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
3
Gericht fertigstellen
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Die geriebenen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die in Juliennestreifen geschnittenen Yulan-Bambussprossen hinzufügen und kurz rührbraten, dann die klare Brühe, Zucker, Sojasauce, feines Salz, Geschmacksverstärker, Shaoxing-Wein und Erbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit flüssiger Stärke binden, die Fleischscheiben zurück in den Wok geben, das Szechuan-Pfefferöl darüber träufeln, alles vermengen und dann anrichten und servieren.
