Lomo de cerdo a la plancha (conocido localmente como Chu Rou)

Name: Lomo de cerdo a la plancha (conocido localmente como Chu Rou)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Lomo de cerdo (llamado localmente 'carne joven', cortado en rodajas grandes de 0.3 cm de grosor, marcadas con un patrón en cruz, luego cortadas en piezas en forma de diamante); 50 g Brotes de bambú Yulan (cortados en juliana); 30 g Guisantes; 15 g Cebolla de verdeo y jengibre en tiras; 4 g Sal fina; 2 g Salsa de soja; 0.5 g Glutamato monosódico (GMS); 15 g Vino de Shaoxing; 20 g Azúcar; Clara de huevo (para marinar), al gusto; Almidón húmedo (para marinar y espesar), al gusto; Aceite de pimienta de Sichuan, al gusto; Aceite de cacahuete (para freír), al gusto; Caldo claro (para guisar), al gusto

Un plato clásico de Shandong (Lu) que presenta carne tierna en un glaseado rojo brillante, con un sabor suave y ligeramente picante-entumecedor.

40 min

Fácil

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Lomo de cerdo a la plancha (conocido localmente como Chu Rou)

Ingredientes

Lomo de cerdo (llamado localmente 'carne joven', cortado en rodajas grandes de 0.3 cm de grosor, marcadas con un patrón en cruz, luego cortadas en piezas en forma de diamante) 200 g

Brotes de bambú Yulan (cortados en juliana) 50 g

Guisantes 30 g

Cebolla de verdeo y jengibre en tiras 15 g

Sal fina 4 g

Salsa de soja 2 g

Glutamato monosódico (GMS) 0.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Azúcar 20 g

Clara de huevo (para marinar) al gusto

Almidón húmedo (para marinar y espesar) al gusto

Aceite de pimienta de Sichuan al gusto

Aceite de cacahuete (para freír) al gusto

Caldo claro (para guisar) al gusto

Instrucciones

Preparar la carne

Corta el lomo de cerdo en rodajas grandes de 0.3 cm de grosor, marca un patrón en cruz hasta la mitad de la profundidad de la carne, luego corta en piezas en forma de diamante. Marina con clara de huevo, sal fina y almidón húmedo hasta que esté sazonado. Reserva.

Saltear brevemente la carne

Coloca un wok a fuego medio-alto y añade aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 60% de temperatura (alrededor de 150 grados C / 300 grados F), añade las rodajas de carne y saltea brevemente hasta que estén justo cocidas, luego vierte en un colador para escurrir el aceite.

Terminar el plato

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok y calienta de nuevo a fuego medio. Añade la cebolla de verdeo, el jengibre y los brotes de bambú Yulan cortados en juliana y saltea brevemente, luego añade el caldo claro, azúcar, salsa de soja, sal fina, GMS, vino de Shaoxing y guisantes, y lleva a ebullición. Espesa con almidón húmedo, devuelve las rodajas de carne al wok, rocía con el aceite de pimienta de Sichuan, mezcla para combinar, luego emplata y sirve.