Filet de porc poêlé (localement appelé Chu Rou)
Un plat classique du Shandong (Lu) composé de viande tendre dans un glaçage rouge et brillant, avec une saveur douce et légèrement anancée et piquante.
Ingrédients
Filet de porc (localement appelé « jeune viande », coupé en grandes tranches de 0,3 cm d'épaisseur, incisé en croisette, puis coupé en morceaux en forme de losange)
200 g
Pousses de bambou Yulan (en julienne)
50 g
Petits pois
30 g
Ciboule et gingembre émincés
15 g
Sel fin
4 g
Sauce soja
2 g
Glutamate monosodique (GMS)
0.5 g
Vin de Shaoxing
15 g
Sucre
20 g
Blanc d'œuf (pour la marinade)
to taste
Fécule humide (pour la marinade et pour lier)
to taste
Huile de poivre du Sichuan
to taste
Huile d'arachide (pour la friture)
to taste
Bouillon clair (pour braiser)
to taste
Instructions
1
Préparer la viande
Couper le filet de porc en grandes tranches de 0,3 cm d'épaisseur, inciser un motif en croix jusqu'à la moitié de la profondeur de la viande, puis couper en morceaux en forme de losange. Faire mariner avec le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule humide jusqu'à ce que la viande soit assaisonnée. Réserver.
2
Blanchir-sauter la viande
Placer un wok sur feu moyen-vif et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de sa température (environ 150 °C / 300 °F), ajouter les tranches de viande et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Terminer le plat
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et réchauffer à feu moyen. Ajouter la ciboule et le gingembre émincés ainsi que les pousses de bambou Yulan en julienne et faire sauter brièvement, puis ajouter le bouillon clair, le sucre, la sauce soja, le sel fin, le GMS, le vin de Shaoxing et les petits pois, et porter à ébullition. Lier avec la fécule humide, remettre les tranches de viande dans le wok, verser l'huile de poivre du Sichuan en filet, mélanger pour bien enrober, puis dresser et servir.
