돼지 안심 팬볶음 (현지에서는 추루(Chu Rou)라 부름)

Name: 돼지 안심 팬볶음 (현지에서는 추루(Chu Rou)라 부름)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 돼지 안심 (현지에서는 '어린 고기'라고 부름, 0.3cm 두께의 큰 슬라이스로 자른 후 고기 절반 깊이까지 십자 모양으로 칼집을 내고, 다시 마름모꼴로 썬 것); 50 g 울란 죽순 (채썬 것); 30 g 완두콩; 15 g 실파와 생강채; 4 g 고운 소금; 2 g 간장; 0.5 g 미원 (MSG); 15 g 소흥주; 20 g 설탕; 달걀 흰자 (재울 때 사용), to taste; 물 전분 (재울 때와 걸쭉하게 할 때 사용), to taste; 사천 산초유, to taste; 땅콩유 (볶을 때 사용), to taste; 맑은 육수 (볶음 조리용), to taste

윤기 나는 붉은 조림장에 부드러운 고기를 익힌, 산둥(노) 요리의 고전적인 요리. 은은하면서도 살짝 얼얼하고 매콤한 맛이 특징이다.

40분

쉬움

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재료

돼지 안심 (현지에서는 '어린 고기'라고 부름, 0.3cm 두께의 큰 슬라이스로 자른 후 고기 절반 깊이까지 십자 모양으로 칼집을 내고, 다시 마름모꼴로 썬 것) 200 g

울란 죽순 (채썬 것) 50 g

완두콩 30 g

실파와 생강채 15 g

고운 소금 4 g

간장 2 g

미원 (MSG) 0.5 g

소흥주 15 g

설탕 20 g

달걀 흰자 (재울 때 사용) to taste

물 전분 (재울 때와 걸쭉하게 할 때 사용) to taste

사천 산초유 to taste

땅콩유 (볶을 때 사용) to taste

맑은 육수 (볶음 조리용) to taste

조리 방법

고기 준비하기

돼지 안심을 0.3cm 두께의 큰 슬라이스로 자르고, 고기 절반 깊이까지 십자 모양으로 칼집을 낸 다음 마름모꼴로 썬다. 달걀 흰자, 고운 소금, 물 전분에 재워 양념이 배도록 한다. 옆에 둔다.

고기를 살짝 볶기

중강불로 웍을 달군 후 땅콩유를 넣는다. 기름이 약 60% 정도 데워졌을 때(약 150°C / 300°F) 고기 슬라이스를 넣고 살짝 익을 때까지 잠깐 볶은 뒤, 기름을 빼기 위해 체에 받쳐 둔다.

요리 마무리하기

웍에 소량의 기름을 남기고 중불로 다시 달군다. 실파, 생강, 채 썬 울란 죽순을 넣고 잠깐 볶은 다음, 맑은 육수, 설탕, 간장, 고운 소금, 미원, 소흥주, 완두콩을 넣고 끓인다. 물 전분으로 걸쭉하게 하고, 고기 슬라이스를 다시 웍에 넣은 뒤 사천 산초유를 끼얹어 잘 섞고, 그릇에 담아 낸다.