Свиная вырезка, жаренная на сковороде (местное название — чу жоу)

Name: Свиная вырезка, жаренная на сковороде (местное название — чу жоу)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 г Свиная вырезка (местное название «молодое мясо», нарезанная крупными ломтиками толщиной 0,3 см, с надрезами в виде сетки, затем нарезанная ромбовидными кусочками); 50 г Побеги бамбука юйлан (нарезанные соломкой); 30 г Горошек; 15 г Зелёный лук и имбирь, нарезанные соломкой; 4 г Мелкая соль; 2 г Соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия (MSG); 15 г Рисовое вино Шаосин; 20 г Сахар; Яичный белок (для маринования), по вкусу; Жидкий крахмал (для маринования и загущения), по вкусу; Масло сычуаньского перца, по вкусу; Арахисовое масло (для жарки), по вкусу; Прозрачный бульон (для тушения), по вкусу

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни с нежным мясом в глянцевой красной глазури, обладающее мягким, слегка обжигающе-острым вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Свиная вырезка, жаренная на сковороде (местное название — чу жоу)

Ингредиенты

Свиная вырезка (местное название «молодое мясо», нарезанная крупными ломтиками толщиной 0,3 см, с надрезами в виде сетки, затем нарезанная ромбовидными кусочками) 200 г

Побеги бамбука юйлан (нарезанные соломкой) 50 г

Горошек 30 г

Зелёный лук и имбирь, нарезанные соломкой 15 г

Мелкая соль 4 г

Соевый соус 2 г

Глутамат натрия (MSG) 0,5 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Сахар 20 г

Яичный белок (для маринования) по вкусу

Жидкий крахмал (для маринования и загущения) по вкусу

Масло сычуаньского перца по вкусу

Арахисовое масло (для жарки) по вкусу

Прозрачный бульон (для тушения) по вкусу

Инструкции

Подготовьте мясо

Нарежьте свиную вырезку крупными ломтиками толщиной 0,3 см, сделайте крестообразные надрезы на половину глубины мяса, затем нарежьте ромбовидными кусочками. Замаринуйте с яичным белком, мелкой солью и жидким крахмалом до готовности. Отставьте в сторону.

Бланшируйте мясо в масле

Поставьте вок на средне-сильный огонь и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 60 % (около 150 °C / 300 °F), добавьте ломтики мяса и быстро обжарьте до готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы слить масло.

Завершите приготовление блюда

Оставьте небольшое количество масла в воке и снова нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанные соломкой зелёный лук, имбирь и побеги бамбука юйлан, быстро обжарьте, затем добавьте прозрачный бульон, сахар, соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и горошек, доведите до кипения. Загустите жидким крахмалом, верните ломтики мяса в вок, влейте масло сычуаньского перца, перемешайте, затем выложите на тарелку и подавайте.