طماطم مقلية (قوه تا فان تشيه)
الطبخ المنزلي على الطريقة الكورية: تُغمس قطع الطماطم في البيض المخفوق وتُقلى في المقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُطهى مع التوابل للحصول على لمسة نهائية لامعة وذهبية—حلوة، حامضة، وطريّة.
المكونات
طماطم (مغسولة، مغمورة في ماء مغلي لمدة دقيقتين تقريباً، مقشّرة، مفتوحة، منزوعة السيقان، منزوعة البذور، مقطّعة إلى شرائح بسماكة 2 سم)
500 g
بيض (مخفوق في وعاء حتى يصبح رغوياً)
2
دقيق
50 g
زيت فول الصويا
100 g
ملح مكرر
2 g
سكر
10 g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2 g
زيت السمسم
5 g
بصل أخضر (مقشّر، مغسول، مفروم ناعماً)
10 g
زنجبيل (مقشّر، مغسول، مفروم ناعماً)
5 g
نبيذ الطبخ
15 g
مرق الدجاج
250 ml
بذور السمسم (محمّصة)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الطماطم
اغسل الطماطم، واغمرها في ماء مغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم قشّرها واقطعها وانزع السيقان والبذور، ثم قطّعها إلى شرائح بسماكة 2 سم. رشّ عليها قليلاً من الملح المكرّر واتركها لتتشرب النكهة.
2
تحضير البصل الأخضر والزنجبيل
قشّر البصل الأخضر والزنجبيل، اغسلهما، ثم افرمهما ناعماً. ضعهما جانباً للاستخدام لاحقاً.
3
قلي الطماطم في المقلاة
اخفق البيض في وعاء حتى يصبح رغوياً. نظّف الووك، سخّنه، وأضف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى نسبة حرارة 40–50٪، اغمس وجهي شريحة الطماطم في الدقيق، ثم غلّفهما بالتساوي بالبيض المخفوق، وأدخل الشرائح واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقلِ الوجهين حتى يصيرا ذهبيّ اللون.
4
طهي الصلصة على نار هادئة
أضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل، ومرق الدجاج، والملح المكرّر، والسكر إلى الووك، غطّه بغطاء، واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف شرائح الطماطم المقلية، خفّف النار إلى درجة منخفضة، واتركها تطهى قليلاً حتى تصبح طرية. حرّك نبيذ الطبخ وMSG مع الخليط. عندما تتكثف الصلصة، انثر زيت السمسم عليها، ثم انقلها إلى طبق، ورشّ عليها بذور السمسم المحمّصة، وقدّمها.
