Panierte Tomaten (Guo Ta Fan Qie)

Name: Panierte Tomaten (Guo Ta Fan Qie)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Tomaten (gewaschen, etwa 2 Minuten mit kochendem Wasser blanchiert, geschält, aufgeschnitten, Stiele entfernt, Kerne entfernt, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten); 2 Eier (in einer Schüssel schaumig geschlagen); 50 g Mehl; 100 g Sojaöl; 2 g Feines Salz; 10 g Zucker; 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 5 g Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 g Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt); 15 g Reiswein; 250 ml Hühnerbrühe; Sesam (geröstet), nach Geschmack

Koreanisch inspirierte Hausmannskost: Tomatenstücke werden in geschlagenem Ei gewendet und goldbraun in der Pfanne gebraten, anschließend mit Gewürzen geschmort für ein glänzendes, goldgelbes Finish – süß, säuerlich und zart.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Tomaten (gewaschen, etwa 2 Minuten mit kochendem Wasser blanchiert, geschält, aufgeschnitten, Stiele entfernt, Kerne entfernt, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten) 500 g

Eier (in einer Schüssel schaumig geschlagen) 2

Mehl 50 g

Sojaöl 100 g

Feines Salz 2 g

Zucker 10 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Sesamöl 5 g

Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen, fein gehackt) 10 g

Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt) 5 g

Reiswein 15 g

Hühnerbrühe 250 ml

Sesam (geröstet) nach Geschmack

Anleitung

Tomaten vorbereiten

Die Tomaten waschen, etwa 2 Minuten mit kochendem Wasser blanchieren, schälen, aufschneiden, Stiele und Kerne entfernen und dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Prise feinem Salz bestreuen und ziehen lassen, damit das Aroma aufgenommen wird.

Frühlingszwiebeln und Ingwer vorbereiten

Frühlingszwiebeln und Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Für die spätere Verwendung beiseitestellen.

Tomaten anbraten

Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Wok reinigen, erhitzen und das Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl zu 40–50 % heiß ist, beide Seiten der Tomatenscheiben in Mehl tauchen, gleichmäßig mit dem geschlagenen Ei überziehen und die Scheiben nacheinander in das Öl gleiten lassen. Beide Seiten goldbraun braten.

Sauce köcheln und reduzieren

Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Hühnerbrühe, das feine Salz und den Zucker in den Wok geben, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die angebratenen Tomatenscheiben hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen, bis sie weich sind. Reiswein und MSG unterrühren. Wenn die Sauce reduziert ist, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben, mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.