토마토 팬프라이 (궈타판처)

Name: 토마토 팬프라이 (궈타판처)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 토마토 (씻어서 끓는 물에 약 2분간 데친 후 껍질을 벗기고, 반으로 잘라 꼭지를 제거하고 씨를 뺀 다음 2cm 두께로 썬다); 2 계란 (그릇에 풀어서 거품이 일 때까지 휘젓는다); 50 g 밀가루; 100 g 콩기름; 2 g 정제염; 10 g 설탕; 2 g MSG (글루타민산나트륨); 5 g 참기름; 10 g 대파 (껍질을 벗기고 씻은 후 곱게 다진다); 5 g 생강 (껍질을 벗기고 씻은 후 곱게 다진다); 15 g 요리주; 250 ml 닭육수; 참깨 (볶은 것) 적당량

한국 가정식 스타일: 토마토 웨지를 풀어둔 계란물에 담근 뒤 팬에 노릇하게 굽고, 양념과 함께 졸여 윤기 나는 황금빛으로 마무리합니다—달고, 새콤하고, 부드럽습니다.

45분

쉬움

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재료

토마토 (씻어서 끓는 물에 약 2분간 데친 후 껍질을 벗기고, 반으로 잘라 꼭지를 제거하고 씨를 뺀 다음 2cm 두께로 썬다) 500 g

계란 (그릇에 풀어서 거품이 일 때까지 휘젓는다) 2

밀가루 50 g

콩기름 100 g

정제염 2 g

설탕 10 g

MSG (글루타민산나트륨) 2 g

참기름 5 g

대파 (껍질을 벗기고 씻은 후 곱게 다진다) 10 g

생강 (껍질을 벗기고 씻은 후 곱게 다진다) 5 g

요리주 15 g

닭육수 250 ml

참깨 (볶은 것) 적당량

조리 방법

토마토 준비하기

토마토를 씻어 끓는 물에 약 2분간 데친 후 껍질을 벗기고, 반으로 잘라 꼭지와 씨를 제거한 다음 2cm 두께로 썬다. 정제염 한 꼬집을 뿌려 간이 배도록 재운다.

대파와 생강 준비하기

대파와 생강의 껍질을 벗기고 씻어 곱게 다진다. 나중에 쓸 수 있도록 따로 놓아둔다.

토마토 팬프라이하기

계란을 그릇에 풀어 거품이 일 때까지 휘젓는다. 웍을 깨끗이 씻어 달군 후 콩기름을 넣는다. 기름이 4~5할 정도 데워지면 토마토 조각의 양면에 밀가루를 묻히고 거품 낸 계란을 고르게 입힌 다음 한 점씩 기름에 넣는다. 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

소스 졸이기

다진 대파, 생강, 닭육수, 정제염, 설탕을 웍에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 센 불에서 끓인다. 팬프라이한 토마토 조각을 넣고 약한 불로 줄여 부드러워질 때까지 잠깐 졸인다. 요리주와 MSG를 넣고 섞는다. 소스가 졸아들면 참기름을 둘러 접시에 옮기고 볶은 참깨를 뿌려 낸다.