トマトの揚げ焼き（過油番茄／Guo Ta Fan Qie）
韓国風家庭料理：トマトをくし形に切り、溶き卵にくぐらせてこんがりと焼き、調味料で煮込んでつややかな黄金色に仕上げる。甘く、酸味があり、やわらかい。
材料
トマト（洗い、沸騰した湯で約2分間湯通しし、皮を剥き、切り開き、ヘタと種を取り除き、2cmの厚さに切る）
500 g
卵（ボウルで泡立つまで溶く）
2
薄力粉
50 g
大豆油
100 g
精製塩
2 g
砂糖
10 g
グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）
2 g
ごま油
5 g
青ネギ（皮を剥き、洗い、みじん切りにする）
10 g
生姜（皮を剥き、洗い、みじん切りにする）
5 g
料理酒
15 g
鶏ガラスープ
250 ml
白ごま（煎ったもの）
適量
作り方
1
トマトの下ごしらえ
トマトを洗い、沸騰した湯で約2分間湯通しして皮を剥き、切り開いてヘタと種を取り除き、2cmの厚さに切る。精製塩をひとつまみ振りかけ、味をしみ込ませるためにしばらくおく。
2
青ネギと生姜を準備する
青ネギと生姜の皮を剥き、洗浄してみじん切りにし、後で使用するために取り分けておく。
3
トマトを揚げる
ボウルに卵を入れ、泡立つまで溶きほぐす。中華鍋をきれいにし、火にかけて大豆油を引く。油が4～5割程度に温まったら、トマトのスライスの両面に薄力粉をまぶし、溶き卵をまんべんなくからめて、スライスを1枚ずつ油に滑り入れる。両面がきつね色になるまで揚げる。
4
煮込んでソースを仕上げる
鍋にみじん切りの青ネギ、生姜、鶏ガラスープ、精製塩、砂糖を加え、蓋をして強火で煮立てる。揚げたトマトのスライスを加え、弱火に落として柔らかくなるまで少し煮る。料理酒とグルタミン酸ナトリウムを回し入れる。ソースが煮詰まってきたらごま油をたらし、皿に移して煎った白ごまを振りかけ、供する。
