Tomates Poêlées (Guo Ta Fan Qie)

Name: Tomates Poêlées (Guo Ta Fan Qie)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Tomates (lavées, blanchies à l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, pelées, coupées en deux, tiges retirées, pépins retirés, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur); 2 Œufs (battus dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux); 50 g Farine; 100 g Huile de soja; 2 g Sel raffiné; 10 g Sucre; 2 g MSG (glutamate monosodique); 5 g Huile de sésame; 10 g Ciboule (pelée, lavée, finement hachée); 5 g Gingembre (pelé, lavé, finement haché); 15 g Vin de cuisine; 250 ml Bouillon de poulet; Graines de sésame (grillées), à volonté

Cuisine maison coréenne : des quartiers de tomate sont trempés dans de l'œuf battu puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ensuite mijotés avec des assaisonnements pour obtenir une finition dorée brillante — sucrée, acidulée et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tomates (lavées, blanchies à l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, pelées, coupées en deux, tiges retirées, pépins retirés, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur) 500 g

Œufs (battus dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux) 2

Farine 50 g

Huile de soja 100 g

Sel raffiné 2 g

Sucre 10 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

Huile de sésame 5 g

Ciboule (pelée, lavée, finement hachée) 10 g

Gingembre (pelé, lavé, finement haché) 5 g

Vin de cuisine 15 g

Bouillon de poulet 250 ml

Graines de sésame (grillées) à volonté

Instructions

Préparer les tomates

Lavez les tomates, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, pelez-les, coupez-les en deux, retirez les tiges et les pépins, puis coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez d'une pincée de sel raffiné et laissez mariner pour qu'elles absorbent les saveurs.

Préparer la ciboule et le gingembre

Pelez la ciboule et le gingembre, lavez-les, puis hachez-les finement. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Poêler les tomates

Battez les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Nettoyez le wok, faites-le chauffer et ajoutez l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint 40–50 % de sa température de cuisson, trempez les deux faces des tranches de tomate dans la farine, puis enrobez-les uniformément d'œuf battu, et glissez les tranches une à une dans l'huile. Faites frire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mijoter et réduire la sauce

Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, le bouillon de poulet, le sel raffiné et le sucre dans le wok, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les tranches de tomate poêlées, réduisez à feu doux et laissez mijoter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez le vin de cuisine et le MSG. Lorsque la sauce a réduit, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez.