سلطعون كامل مقلي في المقلاة

Name: سلطعون كامل مقلي في المقلاة
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g سلطعون أخضر (أزل القشرة الظهرية، والخياشيم، وبطن السفلي، واكشط الشعر من الأرجل، واقطع إلى مربعات مستطيلة 2 cm، واحتفظ بالأرجل الكبيرة والصغيرة، وتخلص من المفاصل والمخالب); 25 g خل أصفر (للتتبيل); 50 g كزبرة نظيفة (مغسولة، لتزيين طبق التقديم); 15 g صوص الصويا (للتتبيل); 25 g مرق اللحم (للتتبيل); 25 g نشا الذرة الرطب (للتكثيف); 25 g دقيق (مرشوش فوق قطع السلطعون); 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم (للتتبيل); 50 g نبيذ شاوشينغ (لإزالة الرائحة والتتبيل); 1 g ملح ناعم (للتتبيل); 10 g زنجبيل مفروم (للتتبيل); 500 g (actual consumption 100 g) دهن خنزير مصفى (للتحمير); 10 g بصل أخضر مفروم (للتتبيل); 5 g زيت السمسم (يضاف للرائحة)

طبق خاص من السرطان على الطريقة الهونانية: يُقلى السرطان الأخضر حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة غنية ليمنحه قواماً طرياً ونكهة قوية.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلطعون أخضر (أزل القشرة الظهرية، والخياشيم، وبطن السفلي، واكشط الشعر من الأرجل، واقطع إلى مربعات مستطيلة 2 cm، واحتفظ بالأرجل الكبيرة والصغيرة، وتخلص من المفاصل والمخالب) 500 g

خل أصفر (للتتبيل) 25 g

كزبرة نظيفة (مغسولة، لتزيين طبق التقديم) 50 g

صوص الصويا (للتتبيل) 15 g

مرق اللحم (للتتبيل) 25 g

نشا الذرة الرطب (للتكثيف) 25 g

دقيق (مرشوش فوق قطع السلطعون) 25 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (للتتبيل) 1 g

نبيذ شاوشينغ (لإزالة الرائحة والتتبيل) 50 g

ملح ناعم (للتتبيل) 1 g

زنجبيل مفروم (للتتبيل) 10 g

دهن خنزير مصفى (للتحمير) 500 g (actual consumption 100 g)

بصل أخضر مفروم (للتتبيل) 10 g

زيت السمسم (يضاف للرائحة) 5 g

الخطوات

تحضير قطع السلطعون

اغسل السلطعون الأخضر جيدًا، أزل القشرة الظهرية، والخياشيم، وبطن السفلي، واكشط أي شعر على الأرجل. اقطع السلطعون إلى مربعات مستطيلة 2 cm، احتفظ بالأرجل الكبيرة والصغيرة، تخلص من المفاصل والمخالب، ثم رتبها مسطحة على طبق بورسلين مع الجانب المقطوع لأسفل ورش الدقيق بالتساوي عليها للاستخدام لاحقًا.

تحريك الصلصة

ضع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم في وعاء صغير، ثم أضف صوص الصويا، والخل، ونبيذ شاوشينغ، وغلوتامات أحادي الصوديوم، ونشا الذرة الرطب، والملح الناعم، و25 g من مرق اللحم، وحرك لتحصل على صلصة متجانسة.

قلي السلطعون

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف دهن الخنزير المصفى، وسخن حتى تصل إلى 70% من السخونة. أضف قطع السلطعون واقلي حتى تتحمر، ثم اسكب السلطعون مع الزيت في مصفاة لتصفي الزيت.

الصلصة والتقديم

أضف 75 g من دهن الخنزير المصفى إلى المقلاة وسخن حتى تصل إلى 60% من السخونة. أضف قطع السلطعون المقلية، وحرك الصلصة لتعيد التجانب، واسكبها في المقلاة، وقلب المقلاة عدة مرات. أضف زيت السمسم بالتنقيط، ضع الطبق في طبق التقديم، ورتب الكزبرة حول حافة الطبق للإنهاء.