Crabe entier poêlé

Name: Crabe entier poêlé
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Crabe vert (retirer la carapace dorsale, les branchies et le ventre, gratter les poils des pattes, couper en blocs rectangulaires de 2 cm, conserver les grandes et petites pattes, jeter les articulations et les pinces); 25 g Vinaigre jaune (pour assaisonner); 50 g Coriandre fraîche (lavée, pour la garniture du plat); 15 g Sauce soja (pour assaisonner); 25 g Bouillon de viande (pour assaisonner); 25 g Fécule de maïs humide (pour lier); 25 g Farine (saupoudrée sur les morceaux de crabe); 1 g Glutamate monosodique (pour assaisonner); 50 g Vin de Shaoxing (pour éliminer les odeurs et assaisonner); 1 g Sel fin (pour assaisonner); 10 g Gingembre haché (pour assaisonner); 500 g (actual consumption 100 g) Graisse de porc fondue (pour frire); 10 g Ciboule émincée (pour assaisonner); 5 g Huile de sésame (versée en filet pour l'arôme)

Une spécialité de crabe du Hunan : le crabe vert est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mijoté dans une sauce riche pour une texture tendre et une saveur corsée.

30 min

Facile

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Ingrédients

Crabe vert (retirer la carapace dorsale, les branchies et le ventre, gratter les poils des pattes, couper en blocs rectangulaires de 2 cm, conserver les grandes et petites pattes, jeter les articulations et les pinces) 500 g

Vinaigre jaune (pour assaisonner) 25 g

Coriandre fraîche (lavée, pour la garniture du plat) 50 g

Sauce soja (pour assaisonner) 15 g

Bouillon de viande (pour assaisonner) 25 g

Fécule de maïs humide (pour lier) 25 g

Farine (saupoudrée sur les morceaux de crabe) 25 g

Glutamate monosodique (pour assaisonner) 1 g

Vin de Shaoxing (pour éliminer les odeurs et assaisonner) 50 g

Sel fin (pour assaisonner) 1 g

Gingembre haché (pour assaisonner) 10 g

Graisse de porc fondue (pour frire) 500 g (actual consumption 100 g)

Ciboule émincée (pour assaisonner) 10 g

Huile de sésame (versée en filet pour l'arôme) 5 g

Instructions

Préparer les morceaux de crabe

Laver soigneusement le crabe vert, retirer la carapace dorsale, les branchies et le ventre, puis gratter les poils sur les pattes. Couper le crabe en blocs rectangulaires de 2 cm, conserver les grandes et petites pattes, jeter les articulations et les pinces, puis les disposer à plat sur une assiette en porcelaine avec la face coupée vers le bas et saupoudrer uniformément de farine pour un usage ultérieur.

Mélanger la sauce

Placer la ciboule émincée et le gingembre haché dans un petit bol, puis ajouter la sauce soja, le vinaigre, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, la fécule de maïs humide, le sel fin et 25 g de bouillon de viande, et mélanger en une sauce homogène.

Faire frire le crabe

Placer un wok sur feu vif, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température. Ajouter les morceaux de crabe et les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, puis verser le crabe avec l'huile dans une passoire pour égoutter l'huile.

Sauce et présentation

Ajouter 75 g de graisse de porc fondue dans le wok et chauffer jusqu'à 60 % de sa température. Ajouter les morceaux de crabe frits, remuer la sauce pour la recombiner, la verser dans le wok et faire sauter le wok plusieurs fois. Verser en filet l'huile de sésame, dresser le plat et disposer la coriandre autour du bord de l'assiette pour terminer.