Biscuits sandwichs au chocolat avec garniture au chocolat au lait
Biscuits moelleux au chocolat noir à texture fine, fourrés d'une ganache onctueuse au chocolat noir et au chocolat au lait.
Ingrédients
Beurre non salé (très mou)
8 onces (2 bâtonnets/225 grammes)
Chocolat mi-sucré (fondu et refroidi (teneur en cacao de 55 % maximum))
6 onces (175 grammes)
Farine tout usage (prélevée à la cuillère dans la tasse à mesurer et nivelée)
2- tasses
Sucre glace (tamisé)
1/2 tasse
Crème entière (pour la garniture)
1/2 tasse
Chocolat au lait (fondu et refroidi (pour la garniture))
4 onces (100 grammes)
Beurre non salé (très mou (pour la garniture))
2 cuillères à soupe
Sucre glace (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Préparer la pâte à biscuits
Mettre le beurre dans un bol et remuer avec une grande spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le chocolat au beurre (si le chocolat est encore chaud, le beurre fondra et la pâte sera gâchée). Incorporer la farine et le sucre glace pour former une pâte souple.
2
Réfrigérer la pâte
Déposer la pâte sur une feuille de pellicule plastique, puis couvrir avec plus de pellicule plastique. Presser la pâte avec les mains sur environ 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Glisser la pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, de 1 à 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.
3
Préchauffer le four
Lorsque vous êtes prêt à cuire, placer les grilles du four dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F). Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
4
Aplatir la pâte
Sortir la pâte du réfrigérateur et diviser en 3 portions égales. Placer 1 portion de la pâte sur un plan de travail fariné et remettre le reste au réfrigérateur. Saupoudrer légèrement de farine, presser doucement avec un rouleau à pâtisserie pour ramollir, puis étaler en carré de 25 cm (10 pouces) d'environ 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur.
5
Découper les biscuits
Utiliser un emporte-pièce rond cannelé de 5 à 6 cm (2 à 2,5 pouces) pour découper la pâte en cercles, les soulever avec une petite spatule et les disposer sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm (2 pouces). Placer les restes de pâte dans un petit bol et réfrigérer. Répéter avec le reste de pâte, puis réétaler les restes refroidis pour faire plus de biscuits.
6
Cuire
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et plus brillants, de 15 à 20 minutes. Après 7 à 8 minutes de cuisson, inverser la position des plaques de cuisson supérieure et inférieure, et faire pivoter les plaques de l'avant vers l'arrière. Si le bas du four chauffe trop intensément, placer la plaque de cuisson inférieure sur une autre plaque de cuisson pour l'isoler. Faire glisser le papier sulfurisé avec les biscuits hors des plaques de cuisson pour les laisser refroidir.
7
Préparer la garniture
Pendant que les biscuits cuisent, chauffer la crème entière dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine. Verser dans un bol et laisser refroidir. Ajouter la crème refroidie au chocolat fondu et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse. Répartir les petits morceaux de beurre ramolli sur la surface et fouetter jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser reposer la garniture jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour s'étaler.
8
Assembler et décorer
Retourner la moitié des bases de biscuits de sorte que le côté le plus plat soit vers le haut. Pocher ou déposer à la cuillère un peu de garniture sur chaque biscuit. Recouvrir d'un autre biscuit et presser doucement ensemble. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement d'un peu de sucre glace.
