Galletas Sándwich de Chocolate con Relleno de Chocolate con Leche
Galletas de chocolate negro tiernas, de textura fina, rellenas de un rico ganache de chocolate negro y chocolate con leche.
Ingredientes
Mantequilla sin sal (muy suave)
8 onzas (2 barras/225 gramos)
Chocolate semidulce (derretido y enfriado (sólidos de cacao no más del 55%))
6 onzas (175 gramos)
Harina de uso común (echada con cuchara en la taza medidora y nivelada)
2- tazas
Azúcar glass (tamizada)
1/2 taza
Crema para batir (para el relleno)
1/2 taza
Chocolate con leche (derretido y enfriado (para el relleno))
4 onzas (100 gramos)
Mantequilla sin sal (muy suave (para el relleno))
2 cucharadas
Azúcar glass (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la masa de las galletas
Coloque la mantequilla en un bol y mezcle con una espátula grande de goma hasta que esté suave. Incorpore el chocolate a la mantequilla (si el chocolate aún está tibio, la mantequilla se derretirá y la masa se arruinará). Agregue la harina y el azúcar glass hasta formar una masa suave.
2
Enfriar la masa
Raspe la masa sobre una hoja de plástico adherente, luego cubra con más plástico. Presione la masa con las manos hasta dejarla de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Deslice la masa sobre una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme, de 1 a 2 horas, hasta 3 días.
3
Precalentar el horno
Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350°F (180°C). Prepare dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino o papel aluminio.
4
Estirar la masa
Retire la masa del refrigerador y divida en 3 porciones iguales. Coloque 1 porción de la masa sobre una superficie enharinada y devuelva el resto al refrigerador. Espolvoree ligeramente con harina, presione suavemente con un rodillo para suavizar, luego extienda en un cuadrado de 10 pulgadas (25 cm) de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
5
Cortar las galletas
Use un cortador redondo rizado de 2 a 2.5 pulgadas (5 a 6 cm) para cortar la masa en círculos, levántelos con una espátula pequeña y dispóngalos en las bandejas preparadas, separándolos aproximadamente 2 pulgadas (5 cm). Coloque los restos de masa en un bol pequeño y refrigere. Repita con la masa restante, luego vuelva a extender los restos fríos para hacer más galletas.
6
Hornear
Hornee las galletas hasta que estén firmes y ya no brillantes, de 15 a 20 minutos. Después de 7 a 8 minutos de hornear, intercambie la posición de las bandejas superior e inferior, y gire las bandejas de adelante hacia atrás. Si la parte inferior del horno se está calentando demasiado, coloque la bandeja inferior encima de otra bandeja para aislar. Deslice el papel pergamino con las galletas fuera de las bandejas para que se enfríen.
7
Preparar el relleno
Mientras se hornean las galletas, caliente la crema para batir en una cacerola pequeña hasta que apenas hierva a fuego lento. Vierta en un bol y enfríe. Agregue la crema fría al chocolate derretido y bata hasta que esté homogéneo. Distribuya los trozos pequeños de mantequilla suavizada sobre la superficie y bata hasta que esté homogéneo. Deje reposar el relleno hasta que esté lo suficientemente firme para untar.
8
Armar y decorar
Voltee la mitad de las bases de las galletas para que el lado más plano quede hacia arriba. Rocíe o coloque con una cuchara un poco de relleno sobre cada galleta. Cubra con otra galleta y presione suavemente. Justo antes de servir, espolvoree ligeramente con un poco de azúcar glass.
