Schoko-Sandwich-Kekse mit Milchschokoladenfüllung
Zarte, feinstrukturierte dunkle Schokoladenkekse, gefüllt mit einer reichhaltigen Ganache aus dunkler und Milchschokolade.
Zutaten
Ungesalzene Butter (sehr weich)
225 g (2 Stangen / 8 Unzen)
Halbsüße Schokolade (geschmolzen und abgekühlt (Kakaoanteil höchstens 55 %))
175 g (6 Unzen)
Mehl Type 405 (in den Messbecher gefüllt und abgestrichen)
2- Tassen
Puderzucker (gesiebt)
1/2 Tasse
Schlagsahne (für die Füllung)
1/2 Tasse
Milchschokolade (geschmolzen und abgekühlt (für die Füllung))
100 g (4 Unzen)
Ungesalzene Butter (sehr weich (für die Füllung))
2 EL
Puderzucker (zum Dekorieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Keksteig zubereiten
Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem großen Gummispatel glatt rühren. Die Schokolade unter die Butter rühren (falls die Schokolade noch warm ist, schmilzt die Butter und der Teig ist ruiniert). Mehl und Puderzucker unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
2
Den Teig kühlen
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie kratzen und mit weiterer Frischhaltefolie abdecken. Den Teig mit den Händen etwa 1 cm dick drücken. Den Teig auf ein Backblech schieben und 1 bis 2 Stunden, bis zu 3 Tage, kalt stellen, bis er fest ist.
3
Den Ofen vorheizen
Wenn backbereit, die Ofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 180 °C vorheizen. Zwei mit Backpapier oder Alufolie ausgelegte Backbleche vorbereiten.
4
Den Teig ausrollen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleiche Portionen teilen. 1 Portion Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Rest zurück in den Kühlschrank geben. Leicht mit Mehl bestäuben, mit dem Nudelholz vorsichtig andrücken, um den Teig weicher zu machen, dann zu einem 25 cm großen Quadrat von etwa 6 mm Dicke ausrollen.
5
Die Kekse ausstechen
Mit einem 5 bis 6 cm großen, gewellten runden Ausstecher den Teig in Kreise ausstechen, mit einer kleinen Spachtel hochheben und auf die vorbereiteten Backbleche mit etwa 5 cm Abstand legen. Die übrigen Teigreste in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dann die gekühlten Reste erneut ausrollen, um weitere Kekse herzustellen.
6
Backen
Die Kekse 15 bis 20 Minuten backen, bis sie fest und nicht mehr glänzend sind. Nach 7 bis 8 Minuten Backzeit die Position des oberen und unteren Backblechs tauschen und die Bleche von vorne nach hinten drehen. Falls der Ofenboden zu stark erhitzt, das untere Backblech zur Isolierung auf ein anderes Backblech stellen. Das Backpapier mit den Keksen von den Backblechen ziehen, damit sie abkühlen.
7
Die Füllung zubereiten
Während die Kekse backen, die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade köchelt. In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Schlagsahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren. Die kleinen Stücke weicher Butter auf der Oberfläche verteilen und glatt rühren. Die Füllung stehen lassen, bis sie fest genug zum Verstreichen ist.
8
Zusammensetzen und dekorieren
Die Hälfte der Keksböden umdrehen, sodass die flachste Seite nach oben zeigt. Etwas Füllung auf jeden Keks spritzen oder löffeln. Mit einem weiteren Keks bedecken und vorsichtig zusammendrücken. Kurz vor dem Servieren leicht mit etwas Puderzucker bestäuben.
