Шоколадное печенье-сэндвич с начинкой из молочного шоколада
Нежное печенье из тёмного шоколада с тонкой текстурой, прослоенное насыщенной начинкой из ганаша с тёмным и молочным шоколадом.
Ингредиенты
Несолёное сливочное масло (очень мягкое)
8 унций (2 палочки/225 граммов)
Полусладкий шоколад (растопленный и остуженный (содержание какао не более 55%))
6 унций (175 граммов)
Пшеничная мука (набранная ложкой в мерный стакан и выровненная)
2- стакана
Сахарная пудра (просеянная)
1/2 стакана
Жирные сливки (для начинки)
1/2 стакана
Молочный шоколад (растопленный и остуженный (для начинки))
4 унции (100 граммов)
Несолёное сливочное масло (очень мягкое (для начинки))
2 столовые ложки
Сахарная пудра (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить тесто для печенья
Положите масло в миску и размешайте большой резиновой лопаткой до однородности. Вмешайте шоколад в масло (если шоколад ещё тёплый, масло растает и тесто будет испорчено). Добавьте муку и сахарную пудру и замесите мягкое тесто.
2
Охладить тесто
Выложите тесто на лист пищевой плёнки, затем накройте сверху ещё одним листом плёнки. Прижмите тесто руками до толщины примерно 1 см. Переложите тесто на противень и уберите в холодильник до затвердения на 1–2 часа, можно до 3 дней.
3
Разогреть духовку
Когда будете готовы к выпечке, установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 180°C. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
4
Раскатать тесто
Достаньте тесто из холодильника и разделите на 3 равные части. Положите 1 часть теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, а остальное верните в холодильник. Слегка присыпьте мукой, аккуратно прижмите скалкой, чтобы размягчить, затем раскатайте в квадрат размером 25 см и толщиной около 6 мм.
5
Вырезать печенье
С помощью фигурного круглого вырезателя диаметром 5–6 см вырежьте из теста кружочки, снимите их маленькой лопаткой и разложите на подготовленных противнях на расстоянии около 5 см друг от друга. Остатки теста соберите в небольшую миску и уберите в холодильник. Повторите с оставшимся тестом, затем раскатайте охлаждённые остатки, чтобы сделать ещё печенья.
6
Выпекать
Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не станет плотным и перестанет блестеть, 15–20 минут. Через 7–8 минут выпечки поменяйте местами верхний и нижний противни и разверните их спереди назад. Если низ духовки нагревается слишком сильно, поставьте нижний противень на другой противень для теплоизоляции. Сдвиньте пергаментную бумагу с печеньем с противней, чтобы остудить.
7
Приготовить начинку
Пока печенье выпекается, нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле до лёгкого кипения. Перелейте в миску и остудите. Добавьте остывшие сливки к растопленному шоколаду и перемешайте венчиком до однородности. Распределите по поверхности маленькие кусочки размягчённого масла и перемешайте венчиком до однородности. Дайте начинке постоять, пока она не станет достаточно плотной для намазывания.
8
Собрать и украсить
Переверните половину оснований печенья так, чтобы самая ровная сторона оказалась сверху. Отсадите или выложите ложкой немного начинки на каждое печенье. Накройте сверху другим печеньем и слегка прижмите. Непосредственно перед подачей слегка присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
