Целый краб, жареный на сковороде

Name: Целый краб, жареный на сковороде
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Зелёный краб (удалить верхний панцирь, жабры и нижнюю часть брюшка, соскрести волоски с ног, нарезать прямоугольными блоками 2 см, оставить большие и маленькие ноги, выбросить суставы и клешни); 25 г Жёлтый уксус (для приправления); 50 г Чистый кинза (вымытый, для украшения блюда); 15 г Соевый соус (для приправления); 25 г Мясной бульон (для приправления); 25 г Влажный кукурузный крахмал (для загущения); 25 г Мука (посыпать кусочки краба); 1 г Глутамат натрия (для приправления); 50 г Вино Шаосин (для удаления запаха и приправления); 1 г Мелкая соль (для приправления); 10 г Мелко нарезанный имбирь (для приправления); 500 г (фактическое потребление 100 г) Вытопленный свиной жир (для жарки); 10 г Нарезанный зелёный лук (для приправления); 5 г Кунжутное масло (добавить струйкой для аромата)

Фирменное блюдо из краба в хунаньском стиле: зелёный краб обжаривается до хрустящей корочки, затем тушится в густом насыщенном соусе, приобретая нежную текстуру и яркий вкус.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Зелёный краб (удалить верхний панцирь, жабры и нижнюю часть брюшка, соскрести волоски с ног, нарезать прямоугольными блоками 2 см, оставить большие и маленькие ноги, выбросить суставы и клешни) 500 г

Жёлтый уксус (для приправления) 25 г

Чистый кинза (вымытый, для украшения блюда) 50 г

Соевый соус (для приправления) 15 г

Мясной бульон (для приправления) 25 г

Влажный кукурузный крахмал (для загущения) 25 г

Мука (посыпать кусочки краба) 25 г

Глутамат натрия (для приправления) 1 г

Вино Шаосин (для удаления запаха и приправления) 50 г

Мелкая соль (для приправления) 1 г

Мелко нарезанный имбирь (для приправления) 10 г

Вытопленный свиной жир (для жарки) 500 г (фактическое потребление 100 г)

Нарезанный зелёный лук (для приправления) 10 г

Кунжутное масло (добавить струйкой для аромата) 5 г

Инструкции

Подготовить кусочки краба

Тщательно вымойте зелёного краба, удалите верхний панцирь, жабры и нижнюю часть брюшка, соскребите все волоски с ног. Нарежьте краба прямоугольными блоками 2 см, оставьте большие и маленькие ноги, выбросьте суставы и клешни, затем выложите их ровно на фарфоровую тарелку срезом вниз и равномерно посыпьте мукой для дальнейшего использования.

Смешать соус

Положите нарезанный зелёный лук и мелко нарезанный имбирь в небольшую миску, затем добавьте соевый соус, уксус, вино Шаосин, глутамат натрия, влажный кукурузный крахмал, мелкую соль и 25 г мясного бульона, перемешайте до получения однородного соуса.

Обжарить краба

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагревайте до 70% нагрева. Добавьте кусочки краба и жарьте до покраснения, затем перелейте краба вместе с маслом в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Заправить соусом и выложить на тарелку

Добавьте во вок 75 г вытопленного свиного жира и нагревайте до 60% нагрева. Добавьте обжаренные кусочки краба, перемешайте соус, чтобы он снова стал однородным, влейте его в вок и несколько раз потрясите вок. Добавьте кунжутное масло струйкой, выложите блюдо на тарелку и украсьте кинзой по краям тарелки для завершения.