Cangrejo entero a la plancha

Name: Cangrejo entero a la plancha
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Cangrejo verde (quitar el caparazón trasero, las branquias y la parte inferior del vientre, raspar el pelo de las patas, cortar en bloques rectangulares de 2 cm, conservar las patas grandes y pequeñas, descartar las articulaciones y las pinzas); 25 g Vinagre amarillo (para sazonar); 50 g Cilantro limpio (lavado, para decorar la bandeja); 15 g Salsa de soja (para sazonar); 25 g Caldo de carne (para sazonar); 25 g Maicena húmeda (para espesar); 25 g Harina (espolvoreada sobre los trozos de cangrejo); 1 g Glutamato monosódico (para sazonar); 50 g Vino de Shaoxing (para eliminar el olor y sazonar); 1 g Sal fina (para sazonar); 10 g Jengibre picado (para sazonar); 500 g (actual consumption 100 g) Manteca de cerdo fundida (para freír); 10 g Cebolla de verdeo picada (para sazonar); 5 g Aceite de sésamo (rociado para dar aroma)

Una especialidad de cangrejo al estilo de Hunan: el cangrejo verde se fríe hasta que queda crujiente, luego se cocina a fuego lento en una salsa rica para obtener una textura tierna y un sabor intenso.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo verde (quitar el caparazón trasero, las branquias y la parte inferior del vientre, raspar el pelo de las patas, cortar en bloques rectangulares de 2 cm, conservar las patas grandes y pequeñas, descartar las articulaciones y las pinzas) 500 g

Vinagre amarillo (para sazonar) 25 g

Cilantro limpio (lavado, para decorar la bandeja) 50 g

Salsa de soja (para sazonar) 15 g

Caldo de carne (para sazonar) 25 g

Maicena húmeda (para espesar) 25 g

Harina (espolvoreada sobre los trozos de cangrejo) 25 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 1 g

Vino de Shaoxing (para eliminar el olor y sazonar) 50 g

Sal fina (para sazonar) 1 g

Jengibre picado (para sazonar) 10 g

Manteca de cerdo fundida (para freír) 500 g (actual consumption 100 g)

Cebolla de verdeo picada (para sazonar) 10 g

Aceite de sésamo (rociado para dar aroma) 5 g

Instrucciones

Preparar los trozos de cangrejo

Lavar bien el cangrejo verde, quitar el caparazón trasero, las branquias y la parte inferior del vientre, y raspar cualquier pelo de las patas. Cortar el cangrejo en bloques rectangulares de 2 cm, conservar las patas grandes y pequeñas, descartar las articulaciones y las pinzas, luego disponerlos planos en un plato de porcelana con el lado cortado hacia abajo y espolvorear harina de manera uniforme sobre ellos para usar más tarde.

Mezclar la salsa

Colocar la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado en un bol pequeño, luego añadir la salsa de soja, el vinagre, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la maicena húmeda, la sal fina y 25 g de caldo de carne, y mezclar hasta obtener una salsa combinada.

Freír el cangrejo

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo fundida y calentar hasta que alcance un 70% de temperatura. Añadir los trozos de cangrejo y freír hasta que se pongan rojos, luego verter el cangrejo junto con el aceite en un colador para escurrir el aceite.

Salsar y emplatar

Añadir 75 g de manteca de cerdo fundida al wok y calentar hasta un 60% de temperatura. Añadir los trozos de cangrejo fritos, remover la salsa para recombinar, verterla en el wok y sacudir el wok varias veces. Rociar con el aceite de sésamo, emplatar el plato y disponer el cilantro alrededor del borde del plato para terminar.