ミルクチョコレートフィリングのチョコレートサンドクッキー
きめ細かく繊細なダークチョコレートクッキーを、濃厚なダークチョコレートとミルクチョコレートのガナッシュでサンドしました。
材料
無塩バター（非常に柔らかい）
8オンス（2本/225グラム）
セミスイートチョコレート（溶かして冷ます（ココア固形分55%以下））
6オンス（175グラム）
中力粉（計量カップにすくって平らにならす）
2カップ
粉砂糖（ふるいにかける）
1/2カップ
生クリーム（フィリング用）
1/2カップ
ミルクチョコレート（溶かして冷ます（フィリング用））
4オンス（100グラム）
無塩バター（非常に柔らかい（フィリング用））
大さじ2
粉砂糖（飾り用）
適量
作り方
1
クッキー生地を作る
バターをボウルに入れ、大きなゴムベラで滑らかになるまでかき混ぜる。バターにチョコレートを混ぜ込む（チョコレートがまだ温かいとバターが溶けて生地が台無しになる）。薄力粉と粉砂糖を混ぜ入れ、柔らかい生地にする。
2
生地を冷やす
生地をラップの上に取り出し、さらにラップで覆う。手で約1/2インチ（1cm）の厚さに押し広げる。生地を天板に移し、しっかりと固まるまで1〜2時間、最大3日間冷蔵庫で冷やす。
3
オーブンを予熱する
焼く準備ができたら、オーブンの上段と下段3分の1の位置に棚をセットし、350°F（180°C）に予熱する。天板2枚にオーブンシートまたはアルミホイルを敷いて準備する。
4
生地を伸ばす
冷蔵庫から生地を取り出し、3等分にする。生地の1部分を粉を振った作業台の上に置き、残りは冷蔵庫に戻す。軽く粉を振り、麺棒で優しく押さえて柔らかくし、約1/4インチ（6mm）の厚さの10インチ（25cm）角に伸ばす。
5
クッキーを型抜きする
2〜2.5インチ（5〜6cm）の波形丸型を使って生地を丸く抜き、小さなヘラで持ち上げて、約2インチ（5cm）間隔で準備した天板に並べる。残った生地の端は小さなボウルに入れ、冷蔵庫に入れる。残りの生地で繰り返し、冷やした端を再伸ばしてもっと多くのクッキーを作る。
6
焼く
クッキーがしっかりして光沢がなくなるまで15〜20分焼く。7〜8分焼いたら、上下の天板の位置を入れ替え、前後に回転させる。オーブンの下が加熱しすぎる場合は、下の天板を別の天板の上に置いて断熱する。クッキーと一緒にオーブンシートを天板から滑らせて冷ます。
7
フィリングを作る
クッキーを焼いている間に、小さな鍋で生クリームが軽く沸騰するまで加熱する。ボウルに移して冷ます。溶かしたチョコレートに冷ましたクリームを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。柔らかくしたバターの小さな塊を表面に散らし、滑らかになるまで混ぜる。フィリングが広げられるくらいの固さになるまで置く。
8
組み立てて飾り付け
クッキー台の半分を平らな面が上になるようにひっくり返す。各クッキーにフィリングを少し絞り出すかスプーンでのせる。別のクッキーを上に置き、軽く押さえる。食べる直前に、粉砂糖を軽く振りかける。
