كوكيز الشوكولاتة المحشوة بحشوة الشوكولاتة بالحليب
كعك شوكولاتة داكنة طري ناعم الملمس محشو بحشوة غاناش شوكولاتة داكنة وحليبية غنية.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية جدًا)
8 أونصات (2 عصا/225 غرام)
شوكولاتة شبه محلاة (مذابة ومبردة (نسبة الكاكاو لا تتجاوز 55٪))
6 أونصات (175 غرام)
دقيق متعدد الاستخدامات (يُملع في كوب قياس ويُسوّى)
2- كوب
سكر بودرة (منخول)
1/2 كوب
قشطة ثقيلة (للحشوة)
1/2 كوب
شوكولاتة بالحليب (مذابة ومبردة (للحشوة))
4 أونصات (100 غرام)
زبدة غير مملحة (طرية جدًا (للحشوة))
2 ملاعق كبيرة
سكر بودرة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة الكوكيز
ضع الزبدة في وعاء وقلّبها بملعقة سيليكون كبيرة حتى تصبح ناعمة. قلّب الشوكولاتة في الزبدة (إذا كانت الشوكولاتة لا تزال دافئة، ستذوب الزبدة وستفسد العجينة). قلّب الدقيق وسكر البودرة لتكوين عجينة ناعمة.
2
تبريد العجينة
انقل العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، ثم غطّها بمزيد من الغلاف البلاستيكي. اضغط العجينة بيديك حتى تصبح بسماكة حوالي 1/2 إنش (1 سم). انقل العجينة إلى صينية خبز وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، من 1 إلى 2 ساعة، وحتى 3 أيام.
3
تسخين الفرن مسبقًا
عندما تكون جاهزًا للخبز، ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 350°F (180°C). جهّز صينيتين للخبز مفروشتين بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم.
4
فرد العجينة
أخرج العجينة من الثلاجة وقسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. ضع جزءًا واحدًا من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وأعد الباقي إلى الثلاجة. رشّ القليل من الدقيق، اضغط برفق باستخدام الشوبك لتليينها، ثم افردها على شكل مربع قياسه 10 إنش (25 سم) وبسماكة حوالي 1/4 إنش (6 ملم).
5
تقطيع الكوكيز
استخدم قاطعة مستديرة مضلعة بقياس 2 إلى 2.5 إنش (5 إلى 6 سم) لتقطيع العجينة إلى دوائر، ارفعها بملعقة صغيرة، ورتّبها على صواني الخبز المعدة، مع ترك مسافة حوالي 2 إنش (5 سم) بينها. ضع بقايا العجينة في وعاء صغير وضعها في الثلاجة. كرّر العملية مع باقي العجينة، ثم أعد فرد البقايا المبردة لعمل المزيد من الكوكيز.
6
الخبز
اخبز الكوكيز حتى تصبح متماسكة ولم تعد لامعة، من 15 إلى 20 دقيقة. بعد 7 إلى 8 دقائق من الخبز، بدّل موضع صينية الخبز العلوية والسفلية، وأدِر الصواني من الأمام إلى الخلف. إذا كان قاع الفرن يسخن بشدة، ضع صينية الخبز السفلية فوق صينية أخرى لعزلها. انقل ورق الزبدة مع الكوكيز من صواني الخبز لتبرد.
7
تحضير الحشوة
بينما تخبز الكوكيز، سخّن القشطة الثقيلة في قدر صغير حتى تبدأ بالغليان برفق. اسكبها في وعاء ودعها تبرد. أضف القشطة المبردة إلى الشوكولاتة المذابة واخفق حتى تصبح ناعمة. وزّع قطع الزبدة الطرية الصغيرة على السطح واخفق حتى تصبح ناعمة. اترك الحشوة حتى تتماسك بما يكفي لفردها.
8
التجميع والتزيين
اقلب نصف قواعد الكوكيز بحيث يكون الجانب المسطح للأعلى. ضع القليل من الحشوة على كل كوكيزة إما بكيس تزيين أو بالملعقة. ضع فوقها كوكيزة أخرى واضغط برفق. قبل التقديم مباشرة، رشّ القليل من سكر البودرة.
