بطة مقلية مقرمشة

Name: بطة مقلية مقرمشة
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 750 g بطة صغيرة منظفة (مغسولة، مشقوقة على طول العمود الفقري، منزوعة المنقار); 30 g شرائح لحم الخنزير الدهني; 1 بيضة بطة (مخفوقة); 10 g صلصة الصويا; 10 g قطع البصل الأخضر; 10 g زنجبيل (مقطع شرائح); 4 g ملح ناعم; 20 g نبيذ شاوشينغ; 5 g يانسون نجمي; 3 g لحاء الكاسيا; 3 g حبوب فلفل سيتشوان; 25 g دقيق; 25 g نشا; 1000 g زيت الفول السوداني

بط مشوي على طريقة شاندونغ في القدر — مقرمش من الخارج، طري ومليء بالعصارة من الداخل، يُقدَّم بشكل جذاب، ذو لون ونكهة ممتازين.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة صغيرة منظفة (مغسولة، مشقوقة على طول العمود الفقري، منزوعة المنقار) 750 g

شرائح لحم الخنزير الدهني 30 g

بيضة بطة (مخفوقة) 1

صلصة الصويا 10 g

قطع البصل الأخضر 10 g

زنجبيل (مقطع شرائح) 10 g

ملح ناعم 4 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

يانسون نجمي 5 g

لحاء الكاسيا 3 g

حبوب فلفل سيتشوان 3 g

دقيق 25 g

نشا 25 g

زيت الفول السوداني 1000 g

الخطوات

سلق البطة

اغسل البطة الصغيرة المنظفة، واشقها على طول العمود الفقري، وانزع المنقار، وضعها في قدر مع الماء، واتركها حتى الغليان، واطبخها حتى تصل إلى حوالي 80٪ من النضج قبل إخراجها.

تنظيف العظام والتتبيل

انزع عظام البطة (احتفظ بأقدام البطة)، وضعها في وعاء كبير، وأضف صلصة الصويا، والمرق الصافي، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، والملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، واليانسون النجمي، ولحاء الكاسيا، وحبوب فلفل سيتشوان. اقطع رأس البطة وأقدام البطة وضعها جانباً.

تغليف بالعجينة

اكسر بيضة البطة في وعاء، وأضف الدقيق، والنشا، وكمية مناسبة من الماء لتكوين عجينة سميكة. صب نصف العجينة على طبق مسطح ووزعها بالتساوي، ضع البطة بحيث يكون الجلد للأعلى على العجينة في الطبق، ثم وزع بالتساوي العجينة المتبقية من الوعاء على سطح البطة.

القلي العميق

سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 80٪ من الحرارة (حوالي 200 درجة مئوية)، وأدخل البطة ببطء من الطبق إلى الزيت، واقلي الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم أزلها وصفي الزيت.