Хрустящая утка, обжаренная на сковороде

Name: Хрустящая утка, обжаренная на сковороде
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 750 г очищенная молодая утка (промытая, разделённая вдоль позвоночника, с удалённым клювом); 30 г полоски свиного жира; 1 утиное яйцо (взбитое); 10 г соевый соус; 10 г нарезанный зелёный лук; 10 г имбирь (нарезанный ломтиками); 4 г мелкая соль; 20 г вино Шаосин; 5 г бадьян звёздчатый; 3 г кора кассии; 3 г сычуаньский перец; 25 г мука; 25 г крахмал; 1000 г арахисовое масло

Утка, тушенная по-шаньдунски — хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, привлекательно поданная, с прекрасным цветом и ароматом.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная молодая утка (промытая, разделённая вдоль позвоночника, с удалённым клювом) 750 г

полоски свиного жира 30 г

утиное яйцо (взбитое) 1

соевый соус 10 г

нарезанный зелёный лук 10 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

мелкая соль 4 г

вино Шаосин 20 г

бадьян звёздчатый 5 г

кора кассии 3 г

сычуаньский перец 3 г

мука 25 г

крахмал 25 г

арахисовое масло 1000 г

Инструкции

Отварить утку

Промойте очищенную молодую утку, разделите её вдоль позвоночника, удалите клюв, поместите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите примерно до 80% готовности, затем выньте.

Удалить кости и замариновать

Удалите кости утки (лапки оставьте), поместите в большую миску и добавьте соевый соус, прозрачный бульон, нарезанный зелёный лук, ломтики имбиря, мелкую соль, вино Шаосин, бадьян звёздчатый, кору кассии и сычуаньский перец. Отрежьте голову и лапки утки и отложите их в сторону.

Покрыть тестом

Разбейте утиное яйцо в миску, добавьте муку, крахмал и подходящее количество воды, чтобы получилось густое тесто. Вылейте половину теста на плоскую тарелку и равномерно распределите, положите утку кожей вверх на тесто на тарелке, затем равномерно распределите оставшееся тесто из миски по поверхности утки.

Обжарить во фритюре

Нагрейте арахисовое масло в воке примерно до 80% нагрева (приблизительно 200 °C), медленно опустите утку с тарелки в масло и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.

Нарезать и выложить на блюдо

Нарежьте полосками длиной около 4 см и шириной 2,5 см, разрубите голову утки пополам и вместе с лапками выложите в форме целой утки на сервировочное блюдо. Подавайте немедленно.