Pan-Seared Knusprige Ente

Name: Pan-Seared Knusprige Ente
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 750 g gereinigte junge Ente (gewaschen, entlang des Rückgrats aufgeschnitten, Schnabel entfernt); 30 g Schweinefett-Streifen; 1 Entenei (verquirlt); 10 g Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebel-Stücke; 10 g Ingwer (in Scheiben); 4 g Feinsalz; 20 g Shaoxing-Wein; 5 g Sternanis; 3 g Zimtkassienrinde; 3 g Szechuan-Pfefferkörner; 25 g Mehl; 25 g Stärke; 1000 g Erdnussöl

Shandong-Schmortopfente — außen knusprig, innen zart und saftig, ansprechend präsentiert, mit ausgezeichneter Farbe und Geschmack.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

gereinigte junge Ente (gewaschen, entlang des Rückgrats aufgeschnitten, Schnabel entfernt) 750 g

Schweinefett-Streifen 30 g

Entenei (verquirlt) 1

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebel-Stücke 10 g

Ingwer (in Scheiben) 10 g

Feinsalz 4 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sternanis 5 g

Zimtkassienrinde 3 g

Szechuan-Pfefferkörner 3 g

Mehl 25 g

Stärke 25 g

Erdnussöl 1000 g

Anleitung

Die Ente kochen

Die gereinigte junge Ente waschen, entlang des Rückgrats aufschneiden, den Schnabel entfernen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 80 % gar kochen, dann herausheben.

Entbeinen und marinieren

Die Entenknochen entfernen (die Entenfüße aufbewahren), in eine große Schüssel geben und Sojasauce, klare Brühe, Frühlingszwiebel-Stücke, Ingwerscheiben, Feinsalz, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimtkassienrinde und Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen. Den Entenkopf und die Entenfüße abschneiden und beiseite legen.

Mit Teig überziehen

Das Entenei in eine Schüssel aufschlagen, Mehl, Stärke und eine geeignete Menge Wasser hinzufügen, um einen dicken Teig herzustellen. Die Hälfte des Teigs auf einen flachen Teller gießen und gleichmäßig verteilen, die Ente mit der Hautseite nach oben auf den Teig auf dem Teller legen, dann den restlichen Teig aus der Schüssel gleichmäßig über die Entenoberfläche verteilen.

Frittieren

Erdnussöl in einem Wok auf etwa 80 % Hitze erhitzen (ungefähr 200 °C), die Ente langsam vom Teller in das Öl gleiten lassen und beide Seiten goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schneiden und anrichten

In etwa 4 cm lange und 2,5 cm breite Streifen schneiden, den Entenkopf halbieren und zusammen mit den Entenfüßen in der ursprünglichen Entenform auf einer Servierplatte anrichten. Sofort servieren.