Gebratene Vier Würfel (Bao Si Ding)

Name: Gebratene Vier Würfel (Bao Si Ding)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 g Hühnerwürfel (Hauptzutat; mit Shaoxing-Wein, feinem Salz und nasser Maisstärke zum Ummanteln vermischt); 75 g Panierte Garnelen (Hauptzutat); 25 g Gekochter Schinken (Hauptzutat; in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 25 g Gedämpfter Eierkuchen (Hauptzutat; in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 10 g Lauchzwiebelweiß (Hilfszutat); 0,5 g Knoblauchpaste (Hilfszutat); 2 g Ingwersaft (Hilfszutat); 5 g Shaoxing-Wein (Hilfszutat); 1 g Feines Salz (Hilfszutat); 1,5 g MSG (Hilfszutat); 25 g Süße Bohnensauce (Hilfszutat); 10 g Zucker (Hilfszutat); 2 g Essig (Hilfszutat); 10 g Scharfe Sojasauce (Hilfszutat); 400 g (~75 g verbraucht) Ausgelassenes Schweineschmalz (Hilfszutat; etwa 75 g verbraucht); 15 g Nasse Maisstärke (Hilfszutat)

Traditionelles Zhejiang-Pfannengericht aus gewürfeltem Hähnchen, Garnelen, Schinken und gedämpftem Kuchen, schnell geschwenkt für leuchtende Farben und einen knackig-zarten, erfrischenden Bissen.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerwürfel (Hauptzutat; mit Shaoxing-Wein, feinem Salz und nasser Maisstärke zum Ummanteln vermischt) 75 g

Panierte Garnelen (Hauptzutat) 75 g

Gekochter Schinken (Hauptzutat; in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Gedämpfter Eierkuchen (Hauptzutat; in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Lauchzwiebelweiß (Hilfszutat) 10 g

Knoblauchpaste (Hilfszutat) 0,5 g

Ingwersaft (Hilfszutat) 2 g

Shaoxing-Wein (Hilfszutat) 5 g

Feines Salz (Hilfszutat) 1 g

MSG (Hilfszutat) 1,5 g

Süße Bohnensauce (Hilfszutat) 25 g

Zucker (Hilfszutat) 10 g

Essig (Hilfszutat) 2 g

Scharfe Sojasauce (Hilfszutat) 10 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (Hilfszutat; etwa 75 g verbraucht) 400 g (~75 g verbraucht)

Nasse Maisstärke (Hilfszutat) 15 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Hühnerwürfel mit 2 g Shaoxing-Wein, 0,5 g feinem Salz und 5 g nasser Maisstärke vermengen, um sie zu ummanteln. Den gekochten Schinken und den gedämpften Eierkuchen in 0,8 cm große Würfel schneiden.

Garnelen gleitbraten

Einen Wok über der Flamme erhitzen, die Oberfläche mit Öl benetzen, dann Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze (~88 °C) erwärmen. Die Garnelen hinzufügen und rühren, um sie zu trennen; nach etwa 10 Sekunden in ein Sieb abgießen, um das Öl zu entfernen.

Aromaten entfalten

Etwas Öl im Wok lassen. Das Lauchzwiebelweiß, die Knoblauchpaste und den Ingwersaft hinzufügen, um die Aromaten zu entfalten, gefolgt von den Hühnerwürfeln, Schinkenwürfeln und Eierkuchenwürfeln; kurz umrühren.

Würzen und binden

Die süße Bohnensauce, Zucker, Essig, scharfe Sojasauce, 3 g Shaoxing-Wein, MSG und 0,5 g feines Salz einrühren; die Garnelen zurück in den Wok geben. Den Wok schwenken, mit 10 g nasser Maisstärke binden, mit 15 g Schweineschmalz beträufeln, anrichten und servieren.