مقلوب الأربع مكعبات (باو سي دينج)

Name: مقلوب الأربع مكعبات (باو سي دينج)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 g مكعبات دجاج (رئيسي؛ مقلوبة مع شراب شاوشينغ وملح ناعم ونشا رطب لتغطيتها); 75 g جمبري مغلف (رئيسي); 25 g لحم مقدد مطهو (رئيسي؛ مقطع إلى مكعبات 0.8 سم); 25 g كعكة البيض المطهوة على البخار (رئيسي؛ مقطع إلى مكعبات 0.8 سم); 10 g أبيض البصل الأخضر (مساعد); 0.5 g معجون ثوم (مساعد); 2 g عصير زنجبيل (مساعد); 5 g شراب شاوشينغ (مساعد); 1 g ملح ناعم (مساعد); 1.5 g MSG (مساعد); 25 g صلصة الفاصوليا الحلوة (مساعد); 10 g سكر (مساعد); 2 g خل (مساعد); 10 g صلصة الصويا الحارة (مساعد); 400 g (~75 g consumed) دهن خنزير مذاب (مساعد؛ حوالي 75 جم مستهلك); 15 g نشا رطب (مساعد)

طبق تقليدي من منطقة تشيجيانغ يُقلى بسرعة مع الدجاج والروبيان ولحم الخنزير المفرومين والكعك المطهو على البخار، للحصول على لون زاهٍ وقوام مقرمش طري ونَفَس منعش.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

مكعبات دجاج (رئيسي؛ مقلوبة مع شراب شاوشينغ وملح ناعم ونشا رطب لتغطيتها) 75 g

جمبري مغلف (رئيسي) 75 g

لحم مقدد مطهو (رئيسي؛ مقطع إلى مكعبات 0.8 سم) 25 g

كعكة البيض المطهوة على البخار (رئيسي؛ مقطع إلى مكعبات 0.8 سم) 25 g

أبيض البصل الأخضر (مساعد) 10 g

معجون ثوم (مساعد) 0.5 g

عصير زنجبيل (مساعد) 2 g

شراب شاوشينغ (مساعد) 5 g

ملح ناعم (مساعد) 1 g

MSG (مساعد) 1.5 g

صلصة الفاصوليا الحلوة (مساعد) 25 g

سكر (مساعد) 10 g

خل (مساعد) 2 g

صلصة الصويا الحارة (مساعد) 10 g

دهن خنزير مذاب (مساعد؛ حوالي 75 جم مستهلك) 400 g (~75 g consumed)

نشا رطب (مساعد) 15 g

الخطوات

تحضير

اخلط مكعبات الدجاج مع 2 جم شراب شاوشينغ و 0.5 جم ملح ناعم و 5 جم نشا رطب لتغطيتها. اقطع اللحم المقدد المطبوخ وكعكة البيض المطهوة على البخار إلى مكعبات 0.8 سم.

قلي الجمبري المنزلق

سخن مقلاة ووك على النار، ادهن السطح بالزيت، ثم أضف دهن الخنزير المذاب وسخنه إلى حوالي 40% ساخن (~88 درجة مئوية). أضف الجمبري وحركه لفصلها؛ بعد حوالي 10 ثوانٍ، اسكبها في منخل لإزالة الزيت.

تفتيح المنكهات

اترك القليل من الزيت في الووك. أضف أجزاء بيضاء البصل الأخضر ومعجون الثوم وعصير الزنجبيل لتفتيح المنكهات، ثم مكعبات الدجاج ومكعبات اللحم المقدد ومكعبات كعكة البيض؛ حرك لفترة وجيزة.

توابل وتكثيف

أضف صلصة الفاصوليا الحلوة والسكر والخل وصلصة الصويا الحارة و 3 جم شراب شاوشينغ وMSG و 0.5 جم ملح ناعم؛ أعد الجمبري إلى الووك. قلب الووك، كثف بـ 10 جم نشا رطب، ارش بـ 15 جم دهن خنزير مذاب، وزع على طبق وقدم.