Жареные воком «Четыре кубика» (Бао Сы Дин)

Name: Жареные воком «Четыре кубика» (Бао Сы Дин)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 г Кубики курицы (основной ингредиент; обваляны в шаосинском вине, мелкой соли и мокром кукурузном крахмале для обволакивания); 75 г Обвалянные креветки (основной ингредиент); 25 г Варёная ветчина (основной ингредиент; нарезана кубиками 0,8 см); 25 г Пареная яичная запеканка (основной ингредиент; нарезана кубиками 0,8 см); 10 г Белая часть зелёного лука (вспомогательный ингредиент); 0.5 г Чесночная паста (вспомогательный ингредиент); 2 г Имбирный сок (вспомогательный ингредиент); 5 г Шаосинское вино (вспомогательный ингредиент); 1 г Мелкая соль (вспомогательный ингредиент); 1.5 г Глутамат натрия (MSG) (вспомогательный ингредиент); 25 г Сладкая фасолевая паста (вспомогательный ингредиент); 10 г Сахар (вспомогательный ингредиент); 2 г Уксус (вспомогательный ингредиент); 10 г Острый соевый соус (вспомогательный ингредиент); 400 г (~75 г расходуется) Растоплённый свиной жир (вспомогательный ингредиент; расходуется около 75 г); 15 г Мокрый кукурузный крахмал (вспомогательный ингредиент)

Традиционное чжэцзянское жаркое из нарезанной кубиками курицы, креветок, ветчины и парового пирога, быстро обжаренное для придания яркого цвета и хрустящей-нежной, освежающей текстуры.

30 мин

Легко

0 в избранном

Жареные воком «Четыре кубика» (Бао Сы Дин)

Ингредиенты

Кубики курицы (основной ингредиент; обваляны в шаосинском вине, мелкой соли и мокром кукурузном крахмале для обволакивания) 75 г

Обвалянные креветки (основной ингредиент) 75 г

Варёная ветчина (основной ингредиент; нарезана кубиками 0,8 см) 25 г

Пареная яичная запеканка (основной ингредиент; нарезана кубиками 0,8 см) 25 г

Белая часть зелёного лука (вспомогательный ингредиент) 10 г

Чесночная паста (вспомогательный ингредиент) 0.5 г

Имбирный сок (вспомогательный ингредиент) 2 г

Шаосинское вино (вспомогательный ингредиент) 5 г

Мелкая соль (вспомогательный ингредиент) 1 г

Глутамат натрия (MSG) (вспомогательный ингредиент) 1.5 г

Сладкая фасолевая паста (вспомогательный ингредиент) 25 г

Сахар (вспомогательный ингредиент) 10 г

Уксус (вспомогательный ингредиент) 2 г

Острый соевый соус (вспомогательный ингредиент) 10 г

Растоплённый свиной жир (вспомогательный ингредиент; расходуется около 75 г) 400 г (~75 г расходуется)

Мокрый кукурузный крахмал (вспомогательный ингредиент) 15 г

Инструкции

Подготовка

Обваляйте кубики курицы в 2 г шаосинского вина, 0,5 г мелкой соли и 5 г мокрого кукурузного крахмала для обволакивания. Нарежьте варёную ветчину и пареную яичную запеканку кубиками 0,8 см.

Обжаривание креветок

Разогрейте вок на огне, смажьте его поверхность маслом, затем добавьте свиной жир и нагрейте до примерно 40% (~88 °C). Добавьте креветки и перемешивайте, чтобы они разъединились; через примерно 10 секунд вылейте в дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.

Обжаривание ароматических ингредиентов

Оставьте в воке немного масла. Добавьте белую часть зелёного лука, чесночную пасту и имбирный сок для обжаривания ароматических ингредиентов, затем добавьте кубики курицы, ветчины и яичной запеканки; кратковременно перемешайте.

Приправление и загущение

Добавьте сладкую фасолевую пасту, сахар, уксус, острый соевый соус, 3 г шаосинского вина, глутамат натрия (MSG) и 0,5 г мелкой соли; верните креветки в вок. Перемешайте, загустите смесь 10 г мокрого кукурузного крахмала, полейте 15 г свиного жира, выложите на тарелки и подавайте.