Sauté des Quatre Dés (Bao Si Ding)

Name: Sauté des Quatre Dés (Bao Si Ding)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 g Dés de poulet (principal ; mélangés avec du vin de Shaoxing, du sel fin et de la fécule humide pour enrober); 75 g Crevettes enrobées (principal); 25 g Jambon cuit (principal ; coupé en dés de 0,8 cm); 25 g Gâteau aux œufs vapeur (principal ; coupé en dés de 0,8 cm); 10 g Blancs de ciboule (auxiliaire); 0.5 g Purée d'ail (auxiliaire); 2 g Jus de gingembre (auxiliaire); 5 g Vin de Shaoxing (auxiliaire); 1 g Sel fin (auxiliaire); 1.5 g MSG (auxiliaire); 25 g Sauce de haricots sucrée (auxiliaire); 10 g Sucre (auxiliaire); 2 g Vinaigre (auxiliaire); 10 g Sauce soja piquante (auxiliaire); 400 g (~75 g consumed) Saindoux de porc fondu (auxiliaire ; environ 75 g consommés); 15 g Fécule humide (auxiliaire)

Sauté traditionnel du Zhejiang à base de dés de poulet, de crevettes, de jambon et de gâteau cuit à la vapeur, rapidement remué au wok pour une couleur vive et une bouchée croustillante et rafraîchissante.

30 min

Facile

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Ingrédients

Dés de poulet (principal ; mélangés avec du vin de Shaoxing, du sel fin et de la fécule humide pour enrober) 75 g

Crevettes enrobées (principal) 75 g

Jambon cuit (principal ; coupé en dés de 0,8 cm) 25 g

Gâteau aux œufs vapeur (principal ; coupé en dés de 0,8 cm) 25 g

Blancs de ciboule (auxiliaire) 10 g

Purée d'ail (auxiliaire) 0.5 g

Jus de gingembre (auxiliaire) 2 g

Vin de Shaoxing (auxiliaire) 5 g

Sel fin (auxiliaire) 1 g

MSG (auxiliaire) 1.5 g

Sauce de haricots sucrée (auxiliaire) 25 g

Sucre (auxiliaire) 10 g

Vinaigre (auxiliaire) 2 g

Sauce soja piquante (auxiliaire) 10 g

Saindoux de porc fondu (auxiliaire ; environ 75 g consommés) 400 g (~75 g consumed)

Fécule humide (auxiliaire) 15 g

Instructions

Préparation

Mélanger les dés de poulet avec 2 g de vin de Shaoxing, 0,5 g de sel fin et 5 g de fécule humide pour les enrober. Couper le jambon cuit et le gâteau aux œufs vapeur en dés de 0,8 cm.

Faire revenir les crevettes

Chauffer un wok sur la flamme, graisser la surface avec de l'huile, puis ajouter le saindoux et chauffer à environ 40 % de la chaleur maximale (~88 °C). Ajouter les crevettes et remuer pour les séparer ; après environ 10 secondes, verser dans une passoire pour retirer l'huile.

Faire libérer les arômes

Laisser un peu d'huile dans le wok. Ajouter les blancs de ciboule, la purée d'ail et le jus de gingembre pour faire libérer les arômes, suivis des dés de poulet, des dés de jambon et des dés de gâteau aux œufs ; remuer brièvement.

Assaisonner et épaissir

Incorporer la sauce de haricots sucrée, le sucre, le vinaigre, la sauce soja piquante, 3 g de vin de Shaoxing, le MSG et 0,5 g de sel fin ; remettre les crevettes dans le wok. Remuer le wok, épaissir avec 10 g de fécule humide, arroser de 15 g de saindoux, dresser et servir.