Canard croustillant poêlé

Name: Canard croustillant poêlé
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 750 g jeune canard nettoyé (lavé, fendu le long de la colonne vertébrale, bec retiré); 30 g lanières de graisse de porc; 1 œuf de canard (battu); 10 g sauce soja; 10 g tronçons de ciboule; 10 g gingembre (en tranches); 4 g sel fin; 20 g vin de Shaoxing; 5 g anis étoilé; 3 g écorce de cassia; 3 g poivres du Sichuan; 25 g farine; 25 g fécule; 1000 g huile d'arachide

Canard rôti en pot du Shandong — croustillant à l'extérieur, tendre et fondant à l'intérieur, joliment présenté, avec d'excellentes couleur et saveur.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

jeune canard nettoyé (lavé, fendu le long de la colonne vertébrale, bec retiré) 750 g

lanières de graisse de porc 30 g

œuf de canard (battu) 1

sauce soja 10 g

tronçons de ciboule 10 g

gingembre (en tranches) 10 g

sel fin 4 g

vin de Shaoxing 20 g

anis étoilé 5 g

écorce de cassia 3 g

poivres du Sichuan 3 g

farine 25 g

fécule 25 g

huile d'arachide 1000 g

Instructions

Faire bouillir le canard

Lavez le jeune canard nettoyé, fendez-le le long de la colonne vertébrale, retirez le bec, placez-le dans une marmite avec de l'eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à environ 80 % de cuisson avant de le retirer.

Désosser et mariner

Retirez les os du canard (conservez les pattes), placez-les dans un grand saladier, puis ajoutez la sauce soja, le bouillon clair, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le sel fin, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé, l'écorce de cassia et les poivres du Sichuan. Coupez la tête et les pattes du canard et réservez-les.

Enrober de pâte

Cassez l'œuf de canard dans un bol, ajoutez la farine, la fécule et une quantité appropriée d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Versez la moitié de la pâte sur une assiette plate et étalez-la uniformément, posez le canard côté peau vers le haut sur la pâte de l'assiette, puis étalez uniformément le reste de la pâte du bol sur la surface du canard.

Frire

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 80 % de chaleur (environ 200 °C), faites glisser lentement le canard de l'assiette dans l'huile et faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez et égouttez l'huile.

Couper et dresser

Coupez en lanières d'environ 4 cm de long et 2,5 cm de large, coupez la tête du canard en deux, puis disposez le tout avec les pattes du canard en reconstituant la forme d'origine du canard sur un plat de service. Servez immédiatement.