Pato Crujiente a la Plancha

Name: Pato Crujiente a la Plancha
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 750 g pato joven limpio (lavado, abierto a lo largo de la columna, con el pico retirado); 30 g tiras de grasa de cerdo; 1 huevo de pato (batido); 10 g salsa de soja; 10 g trozos de cebolleta; 10 g jengibre (en rodajas); 4 g sal fina; 20 g vino de Shaoxing; 5 g anís estrellado; 3 g canela china; 3 g pimienta de Sichuan; 25 g harina; 25 g almidón; 1000 g aceite de cacahuete

Pato asado en olla Shandong — crujiente por fuera, tierno y suculento por dentro, presentado de forma atractiva, con excelente color y sabor.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

pato joven limpio (lavado, abierto a lo largo de la columna, con el pico retirado) 750 g

tiras de grasa de cerdo 30 g

huevo de pato (batido) 1

salsa de soja 10 g

trozos de cebolleta 10 g

jengibre (en rodajas) 10 g

sal fina 4 g

vino de Shaoxing 20 g

anís estrellado 5 g

canela china 3 g

pimienta de Sichuan 3 g

harina 25 g

almidón 25 g

aceite de cacahuete 1000 g

Instrucciones

Hervir el pato

Lave el pato joven limpio, ábralo a lo largo de la columna, retire el pico, colóquelo en una olla con agua, lleve a ebullición y cocine hasta que esté aproximadamente un 80% hecho antes de sacarlo.

Deshuesar y marinar

Retire los huesos del pato (conserve las patas), colóquelo en un bol grande y añada salsa de soja, caldo claro, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre, sal fina, vino de Shaoxing, anís estrellado, canela china y pimienta de Sichuan. Corte la cabeza y las patas del pato y resérvelas.

Cubrir con rebozado

Rompa el huevo de pato en un bol, añada harina, almidón y una cantidad adecuada de agua para formar una masa espesa. Vierta la mitad de la masa en un plato llano y extiéndala de manera uniforme, coloque el pato con la piel hacia arriba sobre la masa del plato y luego extienda uniformemente el resto de la masa del bol sobre la superficie del pato.

Freír

Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté aproximadamente al 80% de calor (aproximadamente 200 °C), deslice lentamente el pato del plato al aceite y fría ambos lados hasta que estén dorados, luego retírelo y escurra el aceite.

Cortar y emplatar

Corte en tiras de aproximadamente 4 cm de largo y 2,5 cm de ancho, corte la cabeza del pato por la mitad y disponga junto con las patas del pato formando la figura original del pato en una fuente de servir. Sirva inmediatamente.