팬에 구운 바삭한 오리
산둥 백숙 오리 — 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하며, 모양이 보기 좋고, 색과 풍미가 훌륭하다.
재료
손질한 어린 오리(씻어 등뼈를 따라 반으로 갈라 부리 제거)
750 g
돼지비계 줄
30 g
오리알(풀어놓은)
1
간장
10 g
대파 쪽
10 g
생강(슬라이스)
10 g
정제 소금
4 g
소흥주
20 g
팔각
5 g
계피
3 g
사천 고추
3 g
밀가루
25 g
전분
25 g
땅콩기름
1000 g
조리 방법
1
오리 삶기
손질한 어린 오리를 씻어 등뼈를 따라 반으로 갈라 부리를 떼어낸 후, 물을 넣은 냄비에 넣고 끓인 다음 약 80% 익을 때까지 익혀 건져낸다.
2
뼈 발라내고 양념
오리 뼈를 발라내고(오리 발은 남겨둔다), 큰 그릇에 담고 간장, 맑은 국물, 대파 쪽, 생강 슬라이스, 정제 소금, 소흥주, 팔각, 계피, 사천 고추를 더한다. 오리 머리와 오리 발을 잘라내어 따로 둔다.
3
반죽 입히기
오리알을 그릇에 깨고, 밀가루, 전분, 적절한 양의 물을 넣고 걸쭉한 반죽을 만든다. 반죽의 반을 넓은 접시에 따라 고르게 펴고, 오리를 껍질이 위로 오도록 접시의 반죽 위에 놓고, 그릇에 남은 반죽을 오리 표면에 고르게 바른다.
4
튀기기
웍에 땅콩기름을 넣고 약 80%(약 200°C)까지 가열한 다음, 접시에서 오리를 천천히 기름에 밀어 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀기고, 건져내어 기름을 제거한다.
5
자르고 담기
길이 약 4 cm, 폭 약 2.5 cm의 막대로 자르고, 오리 머리를 반으로 자른 다음 오리 발과 함께 본래 오리 모양으로 접시에 담아 즉시 제공한다.
