네 가지 다이스 볶음 (바오스딩)
전통 저장 볶음 요리로, 닭고기, 새우, 햄, 찐 떡을 잘게 썰어 넣고 빠르게 볶아 선명한 색감과 아삭하면서도 부드러운 상쾌한 식감을 자랑합니다.
재료
닭 다이스 (주재료; 샤오싱 주, 고운 소금, 옥수수 전분으로 코팅하여 버무림)
75 g
코팅된 새우 (주재료)
75 g
삶은 햄 (주재료; 0.8cm 다이스로 자름)
25 g
찜 계란 케이크 (주재료; 0.8cm 다이스로 자름)
25 g
대파 흰부분 (부재료)
10 g
마늘 페이스트 (부재료)
0.5 g
생강즙 (부재료)
2 g
샤오싱 주 (부재료)
5 g
고운 소금 (부재료)
1 g
MSG (부재료)
1.5 g
달콤한 콩소스 (부재료)
25 g
설탕 (부재료)
10 g
식초 (부재료)
2 g
매운 간장 (부재료)
10 g
돼지 기름 (부재료; 약 75g 사용)
400 g (~75 g consumed)
옥수수 전분물 (부재료)
15 g
조리 방법
1
준비
닭 다이스를 2g 샤오싱 주, 0.5g 고운 소금, 5g 옥수수 전분물과 버무려 코팅한다. 삶은 햄과 찜 계란 케이크를 0.8cm 다이스로 자른다.
2
새우 슬라이딩 튀기기
웍를 불에 올려 표면에 기름을 바르고, 돼지 기름을 넣어 약 40% 뜨겁게(~88°C) 가열한다. 새우를 넣어 저어가며 분리하고, 약 10초 후 체에 부어 기름을 뺀다.
3
향신료 내기
웍에 기름을 조금 남겨둔다. 대파 흰부분, 마늘 페이스트, 생강즙을 넣어 향을 내고, 이어 닭 다이스, 햄 다이스, 계란 케이크 다이스를 넣어 잠깐 저어준다.
4
간하고 농도를 맞춘다
단콩 소스, 설탕, 식초, 매운 간장, 3g 샤오싱 주, MSG, 0.5g 고운 소금을 넣어 저어주고, 새우를 다시 웍에 넣는다. 웍을 흔들어 10g 옥수수 전분물로 농도를 맞추고, 15g 돼지 기름을 뿌려 접시에 담아 낸다.
