Salteado de los cuatro dados (Bao Si Ding)

Name: Salteado de los cuatro dados (Bao Si Ding)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 g Dados de pollo (principal; mezclados con vino de Shaoxing, sal fina y almidón de maíz húmedo para rebozar); 75 g Camarones rebozados (principal); 25 g Jamón cocido (principal; cortado en dados de 0.8 cm); 25 g Torta de huevo al vapor (principal; cortada en dados de 0.8 cm); 10 g Partes blancas de cebolleta (auxiliar); 0.5 g Pasta de ajo (auxiliar); 2 g Jugo de jengibre (auxiliar); 5 g Vino de Shaoxing (auxiliar); 1 g Sal fina (auxiliar); 1.5 g GMS (auxiliar); 25 g Pasta de frijol dulce (auxiliar); 10 g Azúcar (auxiliar); 2 g Vinagre (auxiliar); 10 g Salsa de soja picante (auxiliar); 400 g (~75 g consumed) Manteca de cerdo derretida (auxiliar; aproximadamente 75 g consumidos); 15 g Almidón de maíz húmedo (auxiliar)

Salteado tradicional de Zhejiang con daditos de pollo, gambas, jamón y pastel al vapor, rápidamente salteado para conseguir un color vivo y un bocado crujiente y tierno, refrescante.

30 min

Fácil

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Salteado de los cuatro dados (Bao Si Ding)

Ingredientes

Dados de pollo (principal; mezclados con vino de Shaoxing, sal fina y almidón de maíz húmedo para rebozar) 75 g

Camarones rebozados (principal) 75 g

Jamón cocido (principal; cortado en dados de 0.8 cm) 25 g

Torta de huevo al vapor (principal; cortada en dados de 0.8 cm) 25 g

Partes blancas de cebolleta (auxiliar) 10 g

Pasta de ajo (auxiliar) 0.5 g

Jugo de jengibre (auxiliar) 2 g

Vino de Shaoxing (auxiliar) 5 g

Sal fina (auxiliar) 1 g

GMS (auxiliar) 1.5 g

Pasta de frijol dulce (auxiliar) 25 g

Azúcar (auxiliar) 10 g

Vinagre (auxiliar) 2 g

Salsa de soja picante (auxiliar) 10 g

Manteca de cerdo derretida (auxiliar; aproximadamente 75 g consumidos) 400 g (~75 g consumed)

Almidón de maíz húmedo (auxiliar) 15 g

Instrucciones

Preparación

Mezcle los dados de pollo con 2 g de vino de Shaoxing, 0.5 g de sal fina y 5 g de almidón de maíz húmedo para rebozar. Corte el jamón cocido y la torta de huevo al vapor en dados de 0.8 cm.

Saltear los camarones

Caliente un wok sobre la llama, engrase la superficie con aceite y luego añada la manteca de cerdo hasta alcanzar aproximadamente un 40 % de temperatura (~88 °C). Añada los camarones y remueva para separarlos; tras unos 10 segundos, viértalo en un colador para retirar el aceite.

Liberar los aromas

Deje un poco de aceite en el wok. Añada las partes blancas de cebolleta, la pasta de ajo y el jugo de jengibre para liberar los aromas, seguidos de los dados de pollo, los dados de jamón y los dados de torta de huevo; remueva brevemente.

Sazonar y espesar

Incorpore la pasta de frijol dulce, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja picante, 3 g de vino de Shaoxing, el GMS y 0.5 g de sal fina; vuelva a poner los camarones en el wok. Saltee moviendo el wok, espese con 10 g de almidón de maíz húmedo, rocíe con 15 g de manteca de cerdo, emplate y sirva.