شرائح لحم البانجولن والضفدع
من الأطباق الفاخرة المميزة في الولائم الكانتونية، يضم لحم البنغول المقلي مع شرائح لحم الضفدع — طازج وحلو، طري، وحريري الملمس بنكهة مميزة.
المكونات
لحم البانجولن (أزيلي الجلد والعظام والأغشية والأوتار؛ قطعي إلى شرائح؛ انقعي لمدة 30 دقيقة)
100g
شرائح لحم الضفدع (مختلطة ببياض البيض ونشا كستناء الماء الرطب)
100g
بياض البيض (للخلط مع لحم البانجولن وشرائح الضفدع)
40g
زيت نباتي (للتحمير في الزيت)
800g (about 60g actually used)
صلصة الصويا الخفيفة (للنقع)
10g
سكر (للتتبيل)
10g
نبيذ الطهي (للنقع والطهي)
15g
ملح (للتتبيل)
8g
MSG (للصوص)
6g
نشا كستناء الماء الرطب (للنقع والتكثيف)
10g
Green onion strips (for marinating)
As needed
Minced ginger (for marinating)
As needed
Baking soda (for marinating)
A pinch
الخطوات
1
تحضير لحم البانجولن
أزيلي الشوائب الأقسى من لحم البانجولن الطري، بما في ذلك الجلد والعظام والأغشية والأوتار، ثم قطعي اللحم إلى شرائح. انقعي مع نبيذ الطهي وشرائح البصل الأخضر الطويلة وبيكربونات الصوديوم وشرائح الزنجبيل ونشا كستناء الماء الرطب وصلصة الصويا الخفيفة لمدة 30 دقيقة. أزيلي البصل والزنجبيل، ثم امزجي شرائح البانجولن مع كمية صغيرة من بياض البيض.
2
تحضير لحم الضفدع
امزجي شرائح لحم الضفدع مع بياض البيض ونشا كستناء الماء الرطب حتى تتغطى بشكل متساوٍ.
3
التحمير في الزيت
اسكبي الزيت في المقلاة وسخنيه إلى درجة حرارة حوالي 60٪ على نار عالية. اقلي شرائح البانجولن المنقوعة وشرائح الضفدع في الزيت حتى تنضج قليلاً، ثم أزيليها وصفّيها.
4
القلي السريع والتكثيف
أعيدي المقلاة المتبقى فيها الزيت إلى نار عالية، أضيفي البصل الأخضر المفروم واقلي بسرعة، ثم أضيفي شرائح البانجولن وشرائح الضفدع. أضيفي السكر واقلي بسرعة، رشي بنبيذ الطهي، واسكبي الصوص المخلوط مسبقاً من نشا كستناء الماء الرطب والزيت الخفيف وMSG والملح والسكر.
