Tranches de viande de pangolin et de grenouille

Name: Tranches de viande de pangolin et de grenouille
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100g Viande de pangolin (retirer la peau, les os, les membranes et les tendons ; détailler en tranches ; mariner pendant 30 minutes); 100g Tranches de viande de grenouille (mélangées avec du blanc d'œuf et de la fécule humide de châtaigne d'eau); 40g Blanc d'œuf (pour mélanger avec la viande de pangolin et les tranches de grenouille); 800g (environ 60g réellement utilisés) Huile végétale (pour blanchir dans l'huile); 10g Sauce soja légère (pour mariner); 10g Sucre (pour assaisonner); 15g Vin de cuisine (pour mariner et cuisiner); 8g Sel (pour assaisonner); 6g MSG (pour la sauce); 10g Fécule humide de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir); Lanières d'oignon vert (pour mariner), Au besoin; Gingembre haché (pour mariner), Au besoin; Bicarbonate de soude (pour mariner), Une pincée

Une spécialité prisée des banquets cantonais, mettant en vedette de la viande de pangolin sautée accompagnée de filets de grenouille — à la fois fraîche et sucrée, tendre et soyeuse, dotée d'une saveur distinctive.

50 min

Facile

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Tranches de viande de pangolin et de grenouille

Ingrédients

Viande de pangolin (retirer la peau, les os, les membranes et les tendons ; détailler en tranches ; mariner pendant 30 minutes) 100g

Tranches de viande de grenouille (mélangées avec du blanc d'œuf et de la fécule humide de châtaigne d'eau) 100g

Blanc d'œuf (pour mélanger avec la viande de pangolin et les tranches de grenouille) 40g

Huile végétale (pour blanchir dans l'huile) 800g (environ 60g réellement utilisés)

Sauce soja légère (pour mariner) 10g

Sucre (pour assaisonner) 10g

Vin de cuisine (pour mariner et cuisiner) 15g

Sel (pour assaisonner) 8g

MSG (pour la sauce) 6g

Fécule humide de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir) 10g

Lanières d'oignon vert (pour mariner) Au besoin

Gingembre haché (pour mariner) Au besoin

Bicarbonate de soude (pour mariner) Une pincée

Instructions

Préparation de la viande de pangolin

Retirer les impuretés les plus dures du pangolin tendre, notamment la peau, les os, les membranes et les tendons, puis détailler la viande en tranches. Mariner avec du vin de cuisine, de longues lanières d'oignon vert, du bicarbonate de soude, des tranches de gingembre, de la fécule humide de châtaigne d'eau et de la sauce soja légère pendant 30 minutes. Jeter les oignons verts et le gingembre, puis mélanger les tranches de pangolin avec une petite quantité de blanc d'œuf.

Préparation de la viande de grenouille

Mélanger les tranches de viande de grenouille avec du blanc d'œuf et de la fécule humide de châtaigne d'eau jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Blanchiment dans l'huile

Verser l'huile dans le wok et chauffer à environ 60 % à feu vif. Blanchir les tranches de pangolin marinées et les tranches de grenouille dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les retirer et les égoutter.

Sauté et épaississement

Remettre le wok avec l'huile restante à feu vif, ajouter les oignons verts hachés et faire sauter brièvement, puis ajouter les tranches de pangolin et les tranches de grenouille. Ajouter le sucre et faire sauter brièvement, asperger de vin de cuisine, puis verser la sauce prémélangée composée de fécule humide de châtaigne d'eau, d'huile légère, de MSG, de sel et de sucre.