Bœuf bouilli du Sichuan
Une recette chinoise de Shui Zhu Niu Rou (bœuf bouilli à l'eau) mettant en vedette du bœuf et des légumes feuillus.
Ingrédients
bœuf
une pièce
légumes verts
une quantité appropriée
Instructions
1
Étape 1
Préparez une pièce de bœuf sans nerfs et faites-la tremper pour enlever le sang.
2
Étape 2
Lavez les légumes verts à feuilles et réservez-les. J'ai utilisé de la laitue indienne et du chou.
3
Étape 3
Portez l'eau à ébullition, blanchissez les légumes verts brièvement, puis retirez-les et placez-les au fond d'un bol.
4
Étape 4
Tranchez le bœuf (pas trop fin) et faites-le mariner avec du sel, de la poudre de poivre du Sichuan, de la poudre de piment et du poivre blanc pendant 20 minutes.
5
Étape 5
Faites chauffer l'huile dans la poêle, ajoutez une cuillère de doubanjiang de Pixian et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge soit libérée.
6
Étape 6
Préparez les assaisonnements tels que les poivres du Sichuan, les piments séchés, le gingembre et l'ail.
7
Étape 7
Ajoutez les assaisonnements dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé.
8
Étape 8
Ajoutez de l'eau.
9
Étape 9
Ajoutez de la fécule de maïs et une petite quantité de bicarbonate de soude aux tranches de bœuf et mélangez bien à la main.
10
Étape 10
Une fois que l'eau bout, réduisez à feu moyen-doux et glissez les tranches de bœuf dans la casserole une par une, en ajoutant une quantité appropriée de sel au bouillon.
11
Étape 11
Ne faites pas trop cuire—ajustez selon votre goût. Une fois que le bœuf est cuit, retirez-le et placez-le sur les légumes verts.
12
Étape 12
S'il y a trop de bouillon, réduisez-le un peu avant de le verser. Si la quantité de bouillon est juste, versez-le avec le bœuf à l'étape précédente.
13
Étape 13
Préparez un peu plus de poudre de poivre du Sichuan grossière, d'ail haché et d'oignons verts ciselés.
14
Étape 14
Saupoudrez le bœuf de poudre de poivre du Sichuan, d'ail haché et de graines de sésame grillées.
15
Étape 15
Faites chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la sur le bol, puis saupoudrez un peu d'oignon vert ciselé pour la garniture.
