四川風水煮牛肉
牛肉と葉物野菜を主な具材に用いた水煮牛肉（シュイヂューニウロウ、water-boiled beef）の中華レシピ
材料
牛肉
1枚
青菜
適量
作り方
1
ステップ1
筋のない牛肉を1枚用意し、血抜きのために水に浸す。
2
ステップ2
葉物野菜を洗って置いておく。今回はインディアンレタスとキャベツを使用した。
3
ステップ3
湯を沸かし、青菜をさっと湯通しして取り出し、器の底に敷く。
4
ステップ4
牛肉を薄すぎない厚さにスライスし、塩、山椒粉、唐辛子粉、白胡椒で20分間漬け込む。
5
ステップ5
鍋に油を熱し、郫県豆板醤をスプーン1杯加えて赤油が出るまで炒める。
6
ステップ6
花椒、乾唐辛子、生姜、にんにくなどの調味料を用意する。
7
ステップ7
調味料を鍋に加え、香りが立つまで炒める。
8
ステップ8
水を加える。
9
ステップ9
牛肉のスライスに片栗粉と少量の重曹を加え、手でよく混ぜる。
10
ステップ10
湯が沸騰したら中弱火に落とし、牛肉のスライスを1枚ずつ鍋に滑り入れ、スープに適量の塩を加える。
11
ステップ11
加熱しすぎないように好みで調整する。牛肉に火が通ったら取り出し、青菜の上に載せる。
12
ステップ12
スープが多すぎる場合は少し煮詰めてから注ぐ。スープの量がちょうど良ければ、前手順の牛肉と一緒に注ぐ。
13
ステップ13
さらに粗挽きの山椒粉、みじん切りにんにく、刻みねぎを用意する。
14
ステップ14
牛肉に山椒粉、みじん切りにんにく、いりごまを振りかける。
15
ステップ15
油を熱して熱くなったら器にかけ、仕上げに刻みねぎを少し散らす。
