Sichuanesisches gekochtes Rindfleisch
Ein chinesisches Rezept für Shui Zhu Niu Rou (wassergekochtes Rindfleisch) mit Rindfleisch und Blattgemüse.
Zutaten
Rindfleisch
ein Stück
grünes Gemüse
eine passende Menge
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie ein Stück Rindfleisch ohne Sehnen vor und weichen Sie es ein, um das Blut zu entfernen.
2
Schritt 2
Waschen Sie das Blattgemüse und stellen Sie es beiseite. Ich habe indischen Salat und Kohl verwendet.
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Schritt 3
Bringen Sie Wasser zum Kochen, blanchieren Sie das grüne Gemüse kurz, nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es auf den Boden einer Schüssel.
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Schritt 4
Schneiden Sie das Rindfleisch (nicht zu dünn) und marinieren Sie es 20 Minuten lang mit Salz, Sichuan-Pfefferpulver, Chilipulver und weißem Pfeffer.
5
Schritt 5
Erhitzen Sie Öl in der Pfanne, geben Sie einen Löffel Pixian-Doubanjiang hinzu und braten Sie es an, bis das rote Öl austritt.
6
Schritt 6
Bereiten Sie Gewürze wie Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Ingwer und Knoblauch vor.
7
Schritt 7
Geben Sie die Gewürze in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie duften.
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Schritt 8
Wasser hinzufügen.
9
Schritt 9
Geben Sie Speisestärke und eine kleine Menge Natron zu den Rindfleischscheiben und mischen Sie sie gut mit der Hand.
10
Schritt 10
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Rindfleischscheiben einzeln in den Topf gleiten. Geben Sie eine passende Menge Salz in die Brühe.
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Schritt 11
Nicht zu lange garen – passen Sie es nach Ihrem Geschmack an. Sobald das Rindfleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es über das grüne Gemüse.
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Schritt 12
Wenn zu viel Brühe vorhanden ist, reduzieren Sie sie etwas, bevor Sie sie ausgießen. Wenn die Brühemenge gerade richtig ist, gießen Sie sie zusammen mit dem Rindfleisch aus dem vorherigen Schritt aus.
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Schritt 13
Bereiten Sie zusätzlich grobes Sichuan-Pfefferpulver, gehackten Knoblauch und geschnittene Frühlingszwiebeln vor.
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Schritt 14
Bestreuen Sie das Rindfleisch mit Sichuan-Pfefferpulver, gehacktem Knoblauch und gerösteten Sesamkörnern.
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Schritt 15
Erhitzen Sie etwas Öl, bis es heiß ist, und gießen Sie es über die Schüssel. Streuen Sie dann etwas gehackte Frühlingszwiebel als Garnitur darüber.
