사천식 매운 쇠고기
쇠고기와 잎채소를 사용한 중국식 수주뉴로우(수삶은 쇠고기) 레시피
재료
쇠고기
한 덩이
푸른 채소
적당량
조리 방법
1
Step 1
힘줄을 제거한 쇠고기 한 덩이를 준비하고 물에 담가 핏물을 빼준다.
2
Step 2
잎이 많은 푸른 채소를 씻어 준비한다. 나는 갓과 양배추를 사용했다.
3
Step 3
물을 끓여 채소를 잠깐 데친 뒤 건져 그릇 바닥에 깔아둔다.
4
Step 4
쇠고기를 (너무 얇지 않게) 썰고 소금, 사천 고춧가루, 칠리파우더, 백후추를 넣어 20분간 재운다.
5
Step 5
팬에 기름을 두르고 피현 두반장을 한 큰술 넣어 붉은 기름이 나오도록 볶는다.
6
Step 6
사천 산초, 건고추, 생강, 마늘 등 양념을 준비한다.
7
Step 7
양념을 팬에 넣고 향이 나도록 볶는다.
8
Step 8
물을 넣는다.
9
Step 9
쇠고기 편에 옥수수전분과 소량의 베이킹소다를 넣고 손으로 골고루 섞는다.
10
Step 10
물이 끓으면 중약불로 줄이고 쇠고기 편을 하나씩 밀어 넣어 육수에 적당량의 소금을 더한다.
11
Step 11
너무 익히지 말고 입맛에 맞게 익힌다. 쇠고기가 익으면 건져 채소 위에 올린다.
12
Step 12
육수가 너무 많으면 약간 졸여서 따르고, 양이 적당하면 쇠고기와 함께 따른다.
13
Step 13
굵게 간 사천 고춧가루, 다진 마늘, 송송 썬 파를 추가로 준비한다.
14
Step 14
쇠고기 위에 사천 고춧가루, 다진 마늘, 볶은 참깨를 뿌린다.
15
Step 15
기름을 충분히 달군 뒤 그릇 위에 끼얹고 송송 썬 파를 조금 뿌려 마무리한다.
