핀토콩과 옥수수 거친가루 죽
芸豆大碴子粥 (강낭콩과 부순 옥수수 죽)
소금에 절인 오리알과 작은 절임 반찬과 함께 먹는 강낭콩과 부순 옥수수 죽은 과거 중국 동북부 지역의 가장 상징적인 전통 농가 식사였습니다. 이 진정한 현지 주식은 신선한 농산물이 희귀했던 겨울철 주요 식품이었는데, 당시 신선한 농산물은 거의 배추, 감자, 무만 생산될 정도로 제한적이었습니다. 그 자체로 섭취하거나 소금에 절인 오리알, 절임 반찬과 함께 먹으면 영양이 충족되고 포만감을 주는 완전한 식사가 되었습니다. 겉보기에는 단순해 보이지만 한 입씩 먹을수록 더 맛있어지며, 지금 생각만 해도 군침이 돌 정도입니다.
재료
굵은 옥수수 가루
1그릇
핀토콩
기호에 맞게
베이킹소다
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다: 오늘은 일반 굵은 옥수수 가루를 만들 건데, 1그릇이면 3인 가족이 한 끼 식사하기에 충분합니다.
2
2단계
핀토콩은 약 반 그릇 정도; 콩을 좋아하면 더 많이 넣으세요.
3
3단계
모든 재료를 꽤 큰 용기에 넣고 여러 번 깨끗이 씻어낸 다음, 전기 슬로우 쿠커에 옮겨 담습니다.
4
4단계
베이킹소다를 추가합니다 — 1~2g이면 충분합니다; 베이킹용 가장 작은 계량 숟가락을 사용하세요. 가득 채우면 약 2g이고 너무 많이 담지 마세요.
5
5단계
물을 충분히 넣으세요; 일반 굵은 옥수수 가루는 익히면 많이 부풀기 때문에, 물을 넉넉히 넣으세요 — 최소한 옥수수 가루 부피의 세 배는 되어야 합니다.
6
6단계
전기 슬로우 쿠커를 잡곡죽 모드로 설정하고 시작합니다; 한 사이클에 4.3시간이 걸립니다. 이 솥을 사용하여 요리한다면, 그에 맞게 시간을 계획하세요 — 천천히 졸이는 방식으로 세게 끓는沸腾에 이르지 않으며, 결과적으로 옥수수 가루 죽이 특별히 맛있습니다.
7
7단계
시간이 되면 뚜껑을 엽니다. 옥수수 가루가 매우 부드럽게 잘 익었고, 핀토콩도 펼쳐져 열렸습니다 — 이가 좋지 않은 어르신들도 드실 수 있습니다.
8
8단계
그릇에 담아 냅니다 — 이게 정통 동북식 즐기는 방법입니다. 이 작은 반찬 두 개는 소금에 절인 부추잎과 마늘 향 오이입니다. 소금에 절인 부추잎은 동북 사람들이 가장 좋아하는 반찬으로, 많은 작은 식당에서 압반(pressing dish)으로 나옵니다 — 아삭하고 부드럽고 향기롭고 밥과 함께 먹으면 입맛을 돋웁니다. 너무 맛있어서 한 솥으로는 턱없이 부족했습니다.
